雞雜一份，小米辣，青尖椒，蒜米剁碎，蔥姜。

鍋裡倒油，油熱倒入雞雜炒香，炒幹，放入蔥薑蒜幹辣椒，出香後少許黃醬，味精，鹽和料酒，炒香後倒入辣椒，一分鐘後出鍋。俺家就這麼炒裡，不知道對不對，俺也是鄒城滴

這個地方說法不一樣，做法大同小異，做的複雜什麼商業秘密那都是扯淡，自己吃用最簡單方法做，雞肉剁碎，包括雞雜，過水加薑片料酒去腥，撈出浮末，把雞塊撈出，溫水洗，鍋裡下油7成熟下薑末，辣椒末，或者辣椒醬，炒出辣椒油，下大蔥末，繼續翻炒，在下幹辣椒剁成辣椒末，在加草果一顆，下花椒就是麻辣，或者下麻辣醬，香葉幾片，大料一顆，最好是用火燒一下辣椒會更香，但是不能燒黑了，然後剁成末，下雞肉翻炒出香味，加水，加料酒，醬油少許，燜10分鐘，繼續翻炒，加鹽巴，在燜5分鐘，大火收汁，加點味精，水澱粉勾芡，出來絕對是飯店做的菜品，

我也是鄒城的，說到雞雜可是一道相當下飯的菜啊！小時候家裡攤煎餅家裡大人炒一大盤雞雜用剛從鏊子上揭下來的新煎餅一卷那可是真香！不過這幾年新農村建設都搬遷住了樓房沒地方攤了，好久沒吃過自己家攤的煎餅了，說下我家的做法吧，一般我做呢都是用黑腿麻雞有的殺雞師傅給用刀跺，有的不給，用刀跺的比機器絞的好吃，（咱也不知道啥原因）跺好的雞雜半隻就能夠炒一大盤啦，配料，蔥薑末，多一點蒜片（卷煎餅吃蒜片的口感要比蒜末的好），然後青紅米椒跺碎，能吃啦就多點，不能吃辣就少點，最後一點香菜段，做法要熱鍋涼油要油多一點，放入雞雜炒到變色沒有血色放蔥姜，花椒麵，十三香來一點，慢慢煸炒直到炒幹一些（個人覺得煸的越幹越香），放入一點高度白酒，味達美，老抽，炒香後放入青紅米椒末蒜片，鹽，味精，炒出辣味最後放入香菜，這樣就完成了，我一般在家就這樣做著吃，不過吃不到自己家攤的煎餅了，用單餅卷著吃也不錯。

我就是鄒城的，我知道這個怎麼做，最好用老家的地鍋配上家養的笨雞最香了。工序都差不多，就是把笨雞剁碎，用料醃製半個小時，地鍋大火把料爆香，然後剁碎的雞放進去，炒香，放老抽，生抽，鹽，雞精等等，還有辣椒，最好是家裡種的二荊條紅的綠的一起切碎，放到炒好的雞裡面，在一起煸香，出鍋放上香菜，蒜末，晾涼了吃更香，配著山東大煎餅，單餅真是絕了。