菌絲白色，粗壯，接種後在24 ~25下培養，菌絲生長速 度快，在緊貼瓶壁的培養基上菌絲呈扇形羽毛狀延伸發展，生長 健壯有力。分泌深黃色至棕褐色水珠。後期在菌種表面結成一層 褐色菌皮；菌種最適宜的菌齡應當是菌絲伸展到瓶底，再培養 10 ~ 15天，在靠近瓶壁的菌絲柱上出現少量白色突起的子實體 原基為好；菌種有一股香菇特有的芳香氣味，未感染雜菌，無臭 味。菌種瓶內菌絲柱與瓶壁脫離，表明菌絲柱開始萎縮；同時, 菌種的表面菌皮增厚並變為深褐色，表明菌種已老化，應視老化 的程度儘快使用或不予使用。

長、短菌齡的香菇菌種在菌絲外觀上並無法區分。長菌齡香菇菌種大都是從段木栽培菌種馴化而來的，菌絲的生理成熟較慢，營養生長階段較長；在木屑培養基中生長，木屑變色較慢，表面菌絲氧化轉色過程較慢，轉色時間較長；菌絲生化測定，多酚氧化酶和脂質同工酶的譜帶較弱；出菇階段培養基質含水量和空氣相對溼度可容許在較低的範圍內，子實體生長髮育的速度較慢，菌蓋的菌肉普遍較厚，烘烤的折幹率較高。

短菌齡香菇菌種大都溫型較高，菌絲的生理成熟較快，營養生長階段較長；在木屑培養基中生長，木屑變色較快，表面菌絲氧化轉色過程較快，轉色時間較短；菌絲生化測定，多酚氧化酶和脂質同工酶的譜帶較強；出菇階段培養基質含水量和空氣相對溼度需要在較高的範圍內，子實體生長髮育的速度較快，菌蓋的菌肉普遍較薄，烘烤的折幹率較低。

菌種特性基本沒有特別明顯的區別，不管什麼品種生物特性都是一樣的，最多的之分高溫或者低溫，粗腿或者高退以及短腿，白麵菇或者黑麵菇，每個地方根據市場需求不同可以選擇品種

菌絲白色，粗壯，接種後在24 ~25下培養，菌絲生長速 度快，在緊貼瓶壁的培養基上菌絲呈扇形羽毛狀延伸發展，生長 健壯有力。分泌深黃色至棕褐色水珠。後期在菌種表面結成一層 褐色菌皮；菌種最適宜的菌齡應當是菌絲伸展到瓶底，再培養 10 ~ 15天，在靠近瓶壁的菌絲柱上出現少量白色突起的子實體 原基為好；菌種有一股香菇特有的芳香氣味，未感染雜菌，無臭 味。

菌種瓶內菌絲柱與瓶壁脫離，表明菌絲柱開始萎縮；同時, 菌種的表面菌皮增厚並變為深褐色，表明菌種已老化，應視老化 的程度儘快使用或不予使用