普普通通的就是蔥薑末，鹽，生抽，香油，花生油，

餃子要是做芹菜的，我還會加一點花椒水，就是花椒用水煮五分鐘，涼了再拌到肉餡裡，別的加的一樣，味道很好。

看你想吃什麼餡，都不一樣的，肉餡通常我都是，燒油，油熱了，放花椒，大料，然後熗鍋後撈出，放蔥薑蒜末熗鍋，不喜歡吃繼續撈出，扔了，放醬油，關火，把肉放進去，加入鹽，餃子料少許，味精，香油攪拌，加入白菜或者蘿蔔，或者韭菜，或者蔥，都可以的，韭菜的話，可以用香油拌過，放肉裡，一個方向攪拌，別回頭，不容易出湯水~

什麼餡兒還是要按個人口味來決定的，像我們南方人比較喜歡韭菜餡兒、胡蘿蔔餡兒、白菜餡兒，韭菜餡兒的話把肉打成肉泥，韭菜最好要細根的，會香一些，然後切段，把切好的韭菜段用雙手握緊去水，這樣的做法是為了避免韭菜段在加鹽調味時，會出水，影響餡兒的口感，最後把韭菜段和肉泥攪拌，放入一個蛋，胡椒粉，生抽，蠔油，少許食用油，攪勻即可，胡蘿蔔餡和白菜餡兒的做法和韭菜餡兒做法一樣，所以餃子餡兒還是要按個人喜歡的口味來決定餡兒種類的。

【調製餃子餡的秘訣之一】：舉例茴香豬肉水餃！關鍵點在於豬肉餡調味的先後順序：豬肉＋鮮湯＋自己喜歡的香料＋淡味淺色醬油＋鹽和味精調味＋炸制好的香料油＋切碎的茴香＝完美的茴香豬肉餡。成品特點：鮮，嫩，香，多汁。

給來個簡單的。

肉末主料、蔥薑末適量、花椒粉適量，胡椒粉少量，味達美適量，甜麵醬少量，香油適量，開始攪拌就好了。這就已經可以保證好吃了。

喜歡黑木耳就放點，不喜歡就不必放；喜歡口味重點就放點五香粉或十三香，不喜歡就不必放。喜歡勁道Q彈的就打上個雞蛋，喜歡鬆軟點的就不放。喜歡油嘟嚕的就放點油，要熟油，不喜歡太油膩就不必放。

要是不想吃純肉餡想摻點別的什麼青菜輔料，先切末備好，肉餡調的味重一點，臨包餃子之前將輔料拌入。臨包餃子之前拌入！

不管放不放雞蛋，攪肉餡都應該始終朝一個方向攪。

這是自己吃，要是飯店用想出陰招，要記得目的只是為了降低成本而已，首先要建立在人畜無害的基礎上，就不在這裡公開交流了。

這個要根據地域口味來定了，東北的餃子和南方的餃子再到河南陝西都是不一樣的，各有特色，看你喜歡哪種，你是哪裡人

餃子餡分素餡和肉餡兩種。

如果調製素餡的話，那就不能提前調餡，因為素餡基本以青菜為主，如果提前調製。就會產生水分，影響餃子的包制，而且也行影響餃子的口感。

調製肉餡餃子的話，那麼就要提前調餡，例如豬肉芹菜餡，餡料調製方法如下！

豬肉芹菜餡水餃

原料：豬肉餡、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、料油、白糖，生抽、鮮味醬油。

做法步驟：

第一步！豬肉餡加水攪拌，順時針方向攪拌至肉餡上勁，然後依次加入鹽，醬油，適量白糖，十三香，蔥，薑末，味素，或者雞精，然後攪拌均勻，再加入適量料油，香油，再次攪拌均勻放置冰箱備用。

第2步、芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。

第3步、芹菜剁碎，擠出汁水備用，在做好餃子皮之後，再把芹菜放入提現醃製的肉餡之中，攪拌均勻就可以開包了。