牛頭皮的做法網上一大堆，無非酸辣二字的調和在於個人。酸：白醋，黑醋，檸檬，川味泡酸！辣：這個因人而異，生辣，火辣，醬辣等等！酸辣手法：涼拌，爆炒，焗燉，等等！地域手法不同，可創新，可嘗試，中華食文化博大精深！

用料：牛頭皮、老母雞、老鴨、火腿、乾貝、生薑、大蔥、玻璃菜

做法：牛頭皮用熱水處理乾淨，放入生薑、大蔥、料酒醃製去腥，鍋內放油，放入冰糖炒糖色，母雞、老鴨、火腿、乾貝清洗乾淨，放入糖色中，加水煲3個小時，然後把老鴨，母雞，火腿撈出，把醃製好的牛頭皮放入煲好的湯水中熬製，加入鹽、雞粉，再熬製3個小時即可，最後把熬製好的牛頭皮拿出切塊擺盤，玻璃菜飛水均勻的放在盤四周，湯水撈出少許，放入澱粉勾芡，美味的酸辣牛頭皮即可出鍋。

主料：牛頭皮750克

配料：老母雞800克、老鴨150克、火腿20克、乾貝10克、姜蔥50克、紅粬米10克、糖色5克、胡蘿蔔球5個、白蘿蔔球5個、油菜20克

調料：鹽10克、糖2克、雞粉3克、生粉5克、加飯酒15克、雞油10克

製作方法：

1、牛頭皮加姜、蔥、加飯酒去腥，老雞、老鴨、火腿、乾貝、紅粬米、糖色加水煲3小時

2、再把牛頭皮放入鹽、糖、雞粉、焗3小時，拿出切塊放盤

3、蘿蔔球、油菜飛水放入盤四周，湯加雞油打芡，淋在牛頭上即可。

特點：原汁原味、軟糯醇厚、造型大方。