放料酒和姜一起醃製可以去腥。

主料：巴沙魚500g

輔料：花生油20ml、鹽少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量

1、將巴沙魚切片，放入鹽、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌勻後醃製兩小時以上

2、醃製好後將蒜和姜挑出，放入少許油拌勻。3、將烤網用油刷一下，將魚片放在烤網上，表面在刷點油。

4、放入翻轉爐中，設定時間20分鐘

5、烤好裝盤[呲牙]

巴沙魚有鹼味是因為在冷凍的過程中使用了磷酸鹽做保溼劑，解凍之後就會有味道。

在製作巴沙魚的時候，加入料酒或者檸檬汁醃製，能減輕或者去除鹼味，另外講巴沙魚做成酸甜，香辣，麻辣等有特色的口味，也可以去除鹼味！

1.巴沙魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2.巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。這幾年在餐飲界以這種魚做特色菜的不在少數 就像我們店裡就用巴沙魚做了一道“特色花椒魚”知名度還是比較高的。天天做這道菜難免要醃製魚片 首先考慮到的就是它的腥味和鹼味，我一般都是這麼做。1.魚片好以後要用清水清洗三道 再用水一直衝2個小時左右後瀝乾水份。

2.準備老薑、蒜、小蔥、香菜、洋蔥、白酒、胡椒粉一起做成姜蔥水用來碼魚片，這樣碼出來的魚片完全沒有腥味和鹼味。

巴沙魚改刀成備用的樣子，開火燒水；水開以後，水保持似開非開的樣子，下巴沙魚飛水1分鐘左右，飛好水以後用漏勺控幹，找一個盆子把巴沙魚泡入冷清水中，放在水龍頭下，開最小的水，衝三個小時，經過這樣處理過以後基本上沒有鹼味了，如果覺得可以，就趕緊回家試試。

可以在做巴沙魚的時候，加入檸檬汁或者是料酒來減輕它的鹼味。如果你的口味比較重的話，可以在製作過程中加重它的味道，比如做成酸甜味或者是香辣味，這樣也能去除它的鹼味。

去除不掉，製作的時候做的味道重些。酸辣，麻辣，番茄味兒的多放沙司。

那個魚就是鯰魚，只是不是國產的，來的時候包冰就給擱保水的什麼東西了，就會有鹼味兒。

要不去買鯰魚也行，現在魚攤都給處理好，給剔魚柳出來，跟賣巴沙魚價錢差不多。