說一下具體的製作步驟。

【準備食材】

花生米，油，鹽。

【製作步驟】

【烹飪小提示】

炒花生米的過程中要不停的去翻拌，否則很容易炒糊，等花生米準備開始微微變色立馬關火，否則也容易炒糊，炒老了味道就不好吃啦！

花生是我們生活中常見的一種堅果、營養豐富、有著“長壽果”之稱、是許多家庭必備的食品。尤其炒好之後的花生米、吃起來特別香脆、是一種非常好的下酒菜。

那麼、至於炒花生米的做法，相信只要經常在家做飯的人都知道。雖然烹飪方法非常簡單，但是卻有很多人炒出的花生米並不好吃。反而炒出之後又焦又黑、甚至有的還有一種怪味、和在外面買的相比差距真的很大。

其實要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起來看一看、如何炒出又香又脆的花生米？

一.把花生米放到清水中浸泡五分鐘(有兩個作用、1.可以洗去花生米表面的灰塵、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的過程中變焦)。

二.五分鐘後我們將花生米水分瀝乾。

三.在鍋中加入適量的食用油(油的量可以和平時炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷鍋冷油的時候，就倒入花生米，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。

四.開中小火漫炒、炒的時候一定要用鍋鏟不斷地翻動花生米、讓花生米受熱均勻中間不能停、不然花生米表皮會變焦。另外、千萬不要用大火炒、不然會出現外表熟了要焦了、而裡面還是生的情況。

五.炒到三分鐘左右的時候，花生米會發出密集的噼噼啪啪的聲音。而且炒起來的手感也會變得輕盈許多、花生米的香味兒也會越來越濃。

六.當我們炒到噼噼啪啪的聲音基本消失以後，說明花生米已經炒熟了。現在把火關掉、關火後，此時的鍋和花生米還是非常熱的、在這個時候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高溫會讓白酒瞬間揮發、白酒揮發的同時不但可以讓花生米迅速降溫。而且還會帶走花生米表面部分水分、從而花生米變得更加的酥香脆、不發軟、吃起來也會更香。

七.好了，現在把花生米，裝盤晾涼、晾涼後加入一小勺食鹽。喜歡吃甜的也可以加入一小勺白糖、然後給它攪拌均勻。

這樣一盤兒又香又脆的花生米就炒好了。越嚼越香、越吃越有味兒。

炒花生米放置幾天後，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炒熟的花生米盛在盤中後，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻後放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天。

油炸花生米可以說是喝酒的時候最好的下酒菜，目前到酒店或者餐館裡吃飯都會送一碟的油炸花上米，不僅是飯前的冷盤，也是在喝酒時一道必可少的下酒菜，但是每家餐館提供的炸花生米都不一樣，怎麼做才能又香又脆呢？下面可以看下怎麼來炸會好點：

第一、提前將花生用清水清洗一下，如是可以就提前用熱水泡發下，只要泡個3-4分鐘即可，然後再控幹水分備用，這樣做能保證花生的乾淨，也能保證油炸的時候不會使花生出現糊了；

第二、炒鍋中加入花生油（如是沒有花生油就用其他的植物油也是可以，切記不能用豬油，有花生油最好用花生油），將花生和油一起下鍋中火加熱，一定要冷油加花生，不可熱油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，非常容易導致外熟內生；

第三、中火的情況，下用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有泛起的小泡，等到差不多泛起的小泡沒了的時候，花生米變金黃的時候，這個時候就差不多是七成熟，這時候就要儘快的撈出，切記不能等炸全熟了再撈出，這樣會導致花生出現燙糊了，因為花生在油裡溫度很高裡面又含有大量的油脂，所以取出後還會有餘溫，所以如果炸全熟取出之後回溫就會將花生燙糊；

第四、炸好的花生米直接趁熱裝在盤裡，然後灑上白酒，白酒的花生能夠保證花生更加酥脆，接著將花生米攤平等完全晾涼，等涼了後撒上一層食用鹽即可；

製作教程

【炸花生】

需要食材：花生200克、食鹽適量、食用油略多、高度白酒少許

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然後放入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過程中，不會因油溫過高一下炸糊）。

步驟2、將泡好的花生撈出瀝乾水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒過花生一點點）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸升高，炸至鍋中的花生微微變黃，並有“噼啪”聲響時關火，並迅速撈出瀝乾油分裝盤。（因花生內部溫度很高，如不及時撈出晾涼，會變糊）

步驟3、裝入盤中後，現在就是淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，並用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發掉，這是一個比較關鍵的步驟）

炒花生米雖然看似簡單，但要想製作岀來酥脆可口、美味香甜還是有一些技巧在裡面，就比如什麼時候下鍋、什麼時候出鍋、什麼時候淋酒、什麼時候放鹽都是有講究的。好了，這個問題就分享到這兒吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

炒花生米放酒，酒中的酒精散發之後，就會直接帶走花生米中的水分，能讓花生米變的更加香脆。炒花生米時什麼時候放酒呢？

步驟是這樣的：

1、冷鍋冷油時放花生米下鍋。

2、花生米炸到9成熟時，也就是聽到花生在鍋裡噼裡啪啦響後撈出控油

3、此時就可以放入適量白酒攪拌均勻。

4、放入適量鹽攪拌即可食用。