涮羊肉我家一般都是用大骨頭湯作為湯底，大骨頭敲碎，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後撇去浮末，撈出用溫水清洗乾淨，放入砂鍋中，加薑片，蔥段，大棗，桂圓，枸杞，當歸，黃芪，黨參，大火燒開後轉小火慢燉1個小時，即可作為火鍋湯底。

對於做過廣東湯鍋的我可以發表一下，

1取羊肉，羊骨，羊腸，羊肚等放冷水浸泡，放蔥姜料酒，花椒浸泡2-3小時

2 將羊肚，羊腸清洗乾淨用開水燙一下，這樣更容易去除羊肚上的雜質

3 搓洗 將羊肚放蔥姜料酒面粉搓洗乾淨備用

操作方法

放油100g倒入蔥姜，白扣5g，八角10g，香葉4片，山奈5g,砂仁5g紅花椒少許，炸至金黃色撈出，倒入羊骨，加湯熬製

4煎一條鯽魚至金黃包起來放入湯中

5調製香料配方（也就是中藥）

山奈5g.白扣5g砂仁，白胡椒各5g小茴香3g當歸2g（不宜過多，當歸味重）在放入少許的枸杞，大棗，黨參，熬製2-3小時就可出鍋，在放點孜然，鹽，雞粉，味精調味就大功告成了

這麼冷的冬日，絕對是涮羊肉的主場，切成薄片的羊肉，在滾湯中涮一涮，最能吃出羊肉的鮮香細嫩。蔡瀾在《“死前必吃”清單》文中談到：“談吃肉只有羊肉了，沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。”

說起涮羊肉，那麼鍋底怎麼做，這是個問題。

這可難不倒上得了廳堂，下得了廚房的壹周君。

涮羊肉用的鍋底，雖然看似簡單，一盆農夫山泉也罷，一鍋流傳幾十年的調好的老湯也罷，是不同的選擇。

不過我最愛的當屬藥材滋補鍋，藥材滋補鍋中不放調料，全部用鍋底裡本來食材與藥材的味道，羊肉鮮美的原汁原味，對身體更好哦~

藥材鍋底的構成其實並沒有嚴格要素。

羊大骨熬湯打底，然後加入藥材。

藥材的品類並無絕對定數，備選材料多達百種，如胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒or朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂、甘菘等。

其中，經典版本是由人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草等藥材構成，再丟幾個枸杞，入口清新，又有淡淡的回味，剛好可以將羊肉的醇厚感帶出來。

如果要更多層次的繁複版本，那可以加入人參、當歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、乾薑、肉扣棗等混合的底料。

當然也可以根據氣候變化來調整食材，比如春鍋中會有玫瑰花，夏鍋中有菊花，秋鍋裡有黃芪，冬鍋裡有甘草。

涮鍋清湯的可以放點蔥姜，八角，和海米加白開水，有條件的可以提前準備好大骨湯即可，吃麻辣的，可以去買包麻辣燙即可。