重慶小面依然很紅。你感覺不火了，可能是因為你最近不愛吃了，去的少了；你感覺不火了，可能是你家附近的麵館少了；你感覺不火了，可能是因為你家附近的麵館太多了，小麵館已經吸引不了你了；你感覺不火了，可能是你家附近那些小麵館技術太長了，生意做不走了。

川菜館太多了，倒閉的原因有很多：房租太貴、廚師手藝差、服務水平差、位置不好等多種多樣的原因。但是一些經典的老店，那個味可是很正宗的味，幾十依然。比如成都的“蒼蠅小館子”名庭飯店，那麼多年都在哪裡，吃的人每天排隊。

我在重慶待過一年多，一開始並不喜歡重慶的小面，但後來漸漸地就習慣並喜歡上，經常早上去吃一碗小面當做早餐。

我從重慶回到無錫，宿舍樓下就有一家重慶小面，我去吃過幾次，後面就不想去了，一是不好吃，二是價格貴。

這裡的貴，是相對於重慶當地的價格而言，但最主要的原因，還是因為不好吃。無錫這家店，用的麵條，跟重慶那邊的麵條不太一樣，但我不知道他用的是無錫的麵條，還是其他的，總之做出來沒有重慶那邊的口感，不好吃還貴，肯定不去了。

後來去哈爾濱出差，在那邊也發現一家重慶小麵店，抱著試試的想法，也去吃了幾次，發現還是一樣的問題，價格相對貴，然後不好吃，麵條是東北當地的麵條。

當然，我不是說東北的麵條不好吃，但是這樣做出來的小面，的確不正宗，至少我感覺不好吃，關鍵是價格還貴，相比之下，我寧願去吃東北的手工面，再不行去吃板面也行，雖然東北的板面，和安徽的也有點不一樣，但比小面好吃。

所以，以我的經驗來看，很多外地的小麵店，可能是技術沒學到家，總之做出來的東西不好吃，價格又有點貴，長此以往，自然顧客就少，沒人來吃，那最後肯定得關門。

其實，我是這樣認為的，無論正不正宗，最主要還是做出來的麵條要好吃，這樣哪怕你完全不是重慶小面，我覺得也是可以的。

要是不好吃，你是什麼面都沒用。

我雲南人，在重慶呆過，第一次吃小面沒那麼驚豔，反而更喜歡牛肉麵，但一個月後，每天早上不吃碗小面就渾身難受，離開重慶後五六年吧，小面開始火了，但是在重慶之外，我沒有吃過哪怕一次小面是正宗的，也許小面離開重慶就再也做不對了，其實火鍋也同理，同情沒在重慶呆過的朋友們。

後來有兩次到重慶，每次都單純為了吃，成本太高了，很難受。

第一個方面，沒能搭住順風車。這個順風車不是早期的川菜，四川的家常菜在改革開放初期走出四川，迅速的攻城略地，成了大氣候。趁著這個強勁勢頭，重慶火鍋再次四面出擊，一樣迅速蔓延全國，甚至淪陷了原本更強勢的北火鍋，北京涮羊肉。如此一來，川菜的名頭勢不可擋。

第二個方面，嚴重水土不服。重慶小面本身的特點，註定不能像四川家常菜和重慶火鍋那樣，走到哪裡都可以適當本土化，以迎合當地吃貨口味。重慶小面就不能夠這樣做，恰如古人描寫美女一樣，增一分則肥，減一分則瘦。辣味、紅油、配料，甚至面量，一點都不能改變，否則就不是重慶小面了。可是正宗的重慶小面卻並不受很多地方吃貨的待見。

所以，四川小面搭的是輛末班車，因為流行將近四十年的四川家常菜，二十年的火鍋已經走過了高潮期，接近尾聲。今後再流行的菜系，不再會以某個地方菜為主了，而是以有著地方菜血統、融入多種美食元素的新款菜系，藉助網路傳播。傳統的地方菜迴歸本位，不走樣的傳承下去，就像洛陽水席，兩千年不變，依然流行當地民間。

本人北方女，喜歡吃辣，去四川出差也每次必吃小面，味道很好。可是有一點，我看到麵館裡大多男士才吃二兩，可我二兩根本吃不飽，每次都要三兩。我們單位門口有一家重慶小麵館，不分大小碗，味道挺好就是量不大，剛開業生意挺好，吃一碗麵送一份油餅剛剛吃飽，女同志居多，後來不送餅就吃不飽，時間長了也就倒閉了。我猜應該是量太少吃不飽，而不是味道不行。一碗吃不飽的小面的價格和一碗吃到撐的扯麵相比，大多人還會選擇扯麵吧，有時候為了吃個味道才吃碗小面。

關於重慶小面的這個事情，我感受還是挺直接的，至少從我家外面那條街上面的門店變化，就能感受的到這個事情。

而這些跟風的店家很多會開始倒閉，也是一個正常的事情。

所以我覺得吧，重慶小面的“火不火”跟很多外面的門店倒不倒關係不大，這不是直接的因果關係。它就是重慶人的小面，離不開的小面。

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在重慶正宗的小面也好久沒吃到了，以前小時候，我媽是北方人，早上老煮麵給我吃，我特討厭吃麵，八幾年讀初中，一次老師把我和另一個同學留校處罰，然後給了我們一人二兩糧票和兩毛錢，叫我們去吃麵，我說我不喜歡吃麵，只吃一兩，那個同學說那他吃三兩，第一次吃外面的小面，真好吃，我後悔死了。那家面開了很多年的，以前只路過，一次都沒去過。那時候的小面才正宗，芽菜，豬油，早上才做香的辣椒和花椒，口感超好，百吃不厭。前幾年還吃到過這種做法的小面，不會是一碗油，吃了不爽。有好多重慶出名的小面都言過其實，比如以前在儲奇門住的時侯，就覺得眼鏡面不好吃，只能說牛肉可以，還沒黑妹的面好吃，不過勞動力市場對面賣滷菜又賣面的味道很不錯，是兩口子，但要老闆娘打的作料好吃，男的打的就差很多。重慶小面做法很多，有的面油是澆頭油是正常的，但光小面很油就不對了。

重慶小面什麼時候火過？早已是重慶人生活中的一部分，有“最近饅頭火了這種說法嗎”？在重慶，一家好吃的麵館，你們看到社會各個階層的人一起談笑風生。“老闆，今天面起耙老，”“對頭，花生也酥過老，”“嗯，我覺得還是加點鹽菜好吃”，除了坐在一起吃麵，可能他們一生都不會再有任何交集。前段時間不是有個什麼很紅的賣各類泡麵那種店嗎，我一不太熟朋友在步行街開了一家，開業的時候我去吃過一次，當時就料定在重慶他開不了半年，結果，沒想到三個月就涼了。