老抽呈黑色 主要起調色作用 不用它調味 放一點 顏色很重 而糖色發紅 與老抽配伍顏色最佳 生抽就是醬油的一種 調味的 放鹽是因為做東西不能放太多醬油 鹹淡還是得在鹽上找

你好，我是何小盒，很高興回答你這個問題，滷水在加入了糖色以後，是不要加入醬油或者老抽的，你炒好糖色之後，可以把糖色放到一邊，然後煮好滷水後放入糖色，這樣的話，會加深滷水的顏色，十斤滷水的話，大概是300克黃冰糖，建議使用黃冰糖，因為黃冰糖是炒糖色是最好的，炒出來的糖色色澤紅潤，苦味和鹹味都可以壓制到最低。

如何炒糖色方法如下

用打粉機，把黃冰糖打成粉，如果沒有打粉機的話，可以用一塊布把黃冰糖裹在裡面，用錘子把它錘成碎粒也是可以的。

下一步

鍋中不用放太多油油 1斤油50克冰糖粉，炒糖色最好用不粘鍋，普通的鐵鍋炒出來的話，容易粘鍋，效果還不好，然後不用等油熱，放入黃冰糖粉，用鍋勺慢慢翻動，不用擔心油少，它在翻炒的時候冰糖粉會慢慢的轉變，翻炒一會，冰糖粉慢慢的就會化了，火候越小越好，全程不要開大火，小火一直炒到像可樂一樣的顏色，關火，一直攪拌，攪拌到火候下去不會焦糊。

糖色炒好後在鍋中加水

最後準備好熱水，冰糖粉有多少，熱水就放多少，切記不可用冷水，冷水放入炒好的糖色鍋裡會到處飛濺，儘量找到一個鍋蓋，糖色炒好後慢慢的加入熱水，切記不要瞬間一次加入，加入後在攪拌幾下，倒入盆中冷卻。

可以放，老抽是提色的，老抽是成黑色糖色成紅色，滷水如果只放糖色色澤成紅色但滷出來的菜一般顏色太淺不易上色，可適量的加一些老抽來增色，生抽醬油是調味的，可以增加滷水的鮮味！一般製作滷水老抽和糖色都是必不可少的[耶]

滷水放完糖色還需要放醬油嗎？我來回的這個問題，放完糖色有的時候需要放醬油的。比如說滷豬蹄，不放醬油顏色更淺，第二醬油的味道和糖的味道不一樣。

如果顏色調得夠了就不需要老抽，老抽也是為了調顏色，主要是染到滷製的肉類上的顏色要求達到就好了。

現在的老抽基本上也是用糖色來製作出來的。

滷水可以適當少量的老抽，關鍵看滷製的食材多少而定，而且滷水加少量醬油更有利於食材的上色和味道，喜歡口味稍重的可以適當放些醬油噢

糖色炒好後一般不用放醬油了。用糖色的滷菜一般都是追求顏色的鮮亮好看，再加醬油或者其它重色的東西其滷出的顏色一定會發黑。

用在滷菜中的純天然顏色的一般是糖色、黃梔子、紫草、紅曲米等，但如果單一用個人覺得不好看，本人一般喜歡用兩種參一起用，比如用紫草加黃梔子或用黃梔子加紅曲米，感覺比較自然鮮亮並能增加食慾。

滷水放了糖色還需要放老抽麼？我們都知道，一鍋上好的滷水，首先聞起必然是味道鮮香濃郁，沒有一絲雜味，幾十種香料的香味全部都交織在一起。再者，一鍋上好的滷水，看起來一定是色澤紅潤，明亮。

話說，怎樣才能使一鍋滷水色澤紅潤，明亮呢！我們都知道一鍋上好的滷水調色，最重要的就是糖色。糖色的好壞直接決定了滷水的成色。換句話說：只要你的糖色炒的好，你的滷水的成色一定是色澤紅潤，明亮的。讓人食慾大增的。

總結以上結論。只要你糖色炒的好，滷水是不需要放老抽。反而放了老抽會影響滷水整體的成色，煮久了還會發苦，滷水還會有苦味。

鹵水顏色放了糖色，調到位就不要放老抽了，否則會發黑，關件糖色要炒至到位，糖色放到滷水中呈色要適中，這個沒有固定比例，關件在滷菜過程中觀看原料是否上色，靈合新增糖色

看你需要什麼色澤的滷菜了，比如滷菜中的金黃色是糖色來產生的千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是那個道理

滷水是按個人口味用調料調製的一種調味水，根據各種滷製品來選擇顏色，糖也是調色調味的一種方式，如果色澤欠佳，完全可以加入生抽或老抽，可增加顏色還可以調味，那注意的首先要考慮鹹度再去新增，可達到色香味俱佳！

放糖色水，給滷肉上色，放少的時候，是淡金色，放的越多，顏色越重！這個就靠自己掌握了！老抽 醬油的顏色發暗，最重要一點是糖色水可以給肉一種回甜，能縱合香味，去腥解膩。

正中的滷水是不能放生抽老抽的，如果放生抽老抽滷出來的肉一會就變黑色了，看著不好看也沒食慾，下面是我的滷菜系列

滷水放了糖色就不要加老抽，老抽只會使滷過的東西放黑。要想有醬油的味道，放點生抽還是可以的。實際上有料滷料也可以上色，比如紅桅子、薑黃、紅曲米等，都是很好的天然上色原料。