這個問題我特別想參與。因為感覺這個問題好奇葩[捂臉]

蛋黃可以做蛋黃焗南瓜，簡單還好吃。

南瓜削皮切塊，放開水裡煮至7-8成熟，撈出加入澱粉攪拌均勻，熱鍋放油燒至7成熱，炸到表面發黃撈出控油。

將蛋黃蒸煮熟碾碎，鍋里加油，放入蛋黃+鹽+少量胡椒粉一起翻炒均勻然後放入炸好的南瓜繼續翻炒，要讓每一條南瓜都粘上蛋黃，出鍋。

香噴噴的蛋黃焗南瓜。

當然不能浪費掉，作為酒店的大廚，必須要控制好廚房出品的毛利，雞蛋黃有很多地方可以用的。

1、可以用來做菜式，比如黃金炒雞蛋，或者是滑蛋炒蝦仁，或者做雞蛋黃炒叉燒。

2、可以用來做炒飯，黃金炒飯，用的就是雞蛋黃。

3、可以留給酒店的食堂，留給員工餐，畢竟不是很多，員工也會喜歡吃。

4、可以調撥給點心，點心部用蛋黃也比較多。

5、平時廚房也可以用雞蛋黃做蛋漿，煎魚或者煎其他食品的時候沾點蛋漿，味道更好，顏色更好看。

或者還有我沒有想到的，大家探討一下。

你好！酒店裡邊兒的雞蛋清醃完肉以後，剩餘的雞蛋黃一般都做菜處理。我一般都拿下來做魯菜三不粘。也有時候搞成自制蛋黃沙拉醬。還可以把它煮熟以後晾乾磨成粉兒。點綴菜餚。

1:三不沾是用全雞蛋黃製作。配上少許的綠豆粉，白糖。加上1/3的水。雖然說製作過程比較繁瑣。但是味道真的很不錯。

2:一般六個雞蛋黃放入150克白糖。100克綠豆粉。加上50克水，掌握好比例非常簡單。

3:炒鍋上火放入少許的色拉油。有豬油的話，放點豬油出來顏色更好，味道更香。將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，一點點小兒，慢慢加熱。在加熱的過程中有鏟子不停的攪動底部。防止它糊鍋。

4:等到原料成型以後，用勺子背輕輕的敲打。讓他起到韌性表面光滑。等炒到油光柔亮的時候即可裝盤出鍋。

5:蛋黃沙拉醬。六個雞蛋黃，150克油。兩克鹽，將蛋黃朝一個方向打。邊打邊往裡放油。讓我放了兩克鹽，朝一個方向使勁攪，等越攪越稠。分次把剩餘的油攪進去即可。

蛋黃可以直接做成煎蛋吃。也可以做成蛋黃餅乾，做法如下

1.蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。碗和打蛋頭都要無油無水。

2.提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就打發好了。

3.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

4.麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊。

5.預熱，上下火，170℃，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

蛋清作為一種潤滑劑常被廚師使用，特別是外地菜系廚師，基本醃製肉類魚類無蛋清不歡，把蛋清視為神，使用蛋清己成癮。在烹調技術層面對雞蛋清的作用有基本的認知，蛋清的作用無非就是使肉類潤滑，增白，對肉類表面產生保護作用而己，對肉類醃製不產生作用，更別指望蛋清能松馳軟嫩肉類。用蛋清拌制肉類時必需撐握用量，少許蛋清加溼粉拌勻便可，蛋清過多，過油加溫時掛不上肉類表面的多餘蛋清便自由放飛，粘的物料上油鍋裡全都是白色的蛋清，這就是把蛋清當神仙的結果。至於使用蛋清後蛋黃怎麼辦？這個問題在專業廚房裡不是問題，每日廚房使用雞蛋的地方多了去了，區區一點蛋黃全部可以消化掉。在家找人吃了唄！

我們平常淹肉剩餘的蛋黃一般用來炒飯炒粉。第一點炒揚州炒飯時裡面要加入雞蛋黃，這樣會讓米飯不粘做一團鬆散，濃濃的蛋香味又好看！第二點雞蛋炒粉時下鍋時首先放點蛋黃下去炒，然後再放米粉下去炒不粘鍋這樣很好炒。當米粉炒熱了再落味，放點生抽老抽加入豆芽最後起鍋再放蔥花！蛋黃可以做很多菜可以適當運用，可以用起來不浪費！

一般情況下用來炒蛋炒飯之內的、加幾個蛋混在一起。

舉個例子，客人點了一份蛋炒飯、如果要放兩個雞蛋的就少放一個、但是也要剩下的蛋黃較多的情況、如果只有一個雞蛋的蛋黃、還是要放兩個，只放一個太少了，會影響客人對店家的聲譽、為了店鋪的生意儘量還是多放一個。