香芹羊肉餃子餡

準備食材：羊肉 600克，香芹 350克，洋蔥 100克，大蔥 100克，姜 60克，花椒粒 3克，大料 兩個，花椒粉適量，孜然粉適量，蠔油適量，一品鮮醬油適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，葵花籽油 150克。

做法步驟：

1羊肉清洗乾淨，切塊備用。蔥姜拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘。

2香芹清洗乾淨，鍋中加入適量水，放入香菜，不要切碎放，開火煮一下，香菜比較細嫩，所以稍微煮一下，顏色變深一點了，就可以撈出控水。

3燙好的香芹，切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用。

4洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎沫備用。

5起鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒。

6洋蔥，蔥，姜煸炒到略微黃，就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了。

7羊肉泡好後取出，然後剁碎備用。

8剁碎的羊肉裡放入煸炒好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份，香菜先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及。

8最後香芹加進去以後攪拌均勻，就好啦。