揭曉！色鮮味俱全的油炸串串做法

一、油潑辣椒

油炸串串是樂山名小吃。要想做出好吃的油炸串串，有兩個非常關鍵的要點：一個是油，另一個就是辣椒麵。

1、油炸串串的油不是單一的純菜籽油或者調和油，需要煉製，才能達到複合的香氣；

2、家庭簡單做法煉油，需要準備菜籽油、豬油、小蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔、芹菜；

3：燒油：需要把菜籽油大火燒去生澀味，然後把油放涼；

4、晾油的時候可以切配料：小蔥洗淨挽成結，生薑、胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，香菜洗淨晾乾，香葉、八角、山奈、桂皮、小茴香用開水泡發瀝乾水分備用；

5、鍋中的油重新升溫至40度左右，用小火慢慢炸輔料（蔥姜香料等），炸幹後撈出渣子；

6、過濾出來的油中加入豬油和五香滷油混合，香氣撲鼻的油炸串串專用油就做好了。

1、油炸串串的第二個關鍵點就是辣椒麵的調配；

2、辣椒粉最好選用複合型的，二荊條+燈籠椒+小米辣按比例搭配又香又辣，有時間有精力可以自己炒，味道更香更好吃；

3、辣椒粉配方：辣椒麵、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、味精（雞精）。無比例自己邊嘗邊搭配，注意孜然粉和五香粉要稍微重一點。

1、將蔬菜洗淨切好，肉類根據食材特性選擇是否醃製；

2、如果要醃肉，可以用這個配方：耗油、番茄醬（少量）、胡椒粉、生抽、雞蛋清、澱粉、食用油，抓勻醃製即可；

3、炸。根據不同食材成熟時間不同分開炸制，炸的時候開中火；

4、炸好以後的菜放在一起，加調好的辣椒粉拌勻，然後撒上蔥花出鍋即可。

按照這種方法做出來的油炸串串真的很香，比燒烤好吃，自己動手做放心又實惠。大冬天的再也不用出去吹冷風了，在家就能擼串，何樂而不為呢？

"A料：加鹽。味精。孜然粉。辣椒粉B：料孜然粉和辣椒粉加油調勻

然後買自己想吃的菜品，將那些調料塗上即可。

油炸串串怎麼吃好吃？當然是買的好吃了，應為市面上的炸串串多少有他自己的秘方，自己做太麻煩，首先用油，你得是複合油才行，接下來豬肉，羊肉，雞肉等你還得醃製，包括麵糊，醬料，調料粉的調製，太麻煩，所以我還是建議去買的吃。油炸串串有好幾種種類，我給你介紹下，你吃的時候就明白了，先說四川，重慶這個地方的，他們的油是複合型的油主要用的是菜籽油和五香滷油，他們把肉類醃製過以後在炸的，我吃見跟四川串串火鍋裡的串醃料差不多，然後炸出後沾上他們自己的秘製幹碟，那叫一個香，然後是湖南長沙的炸串，他是所有的串事先放到自己的秘製醃料裡，反正一眼看上去全是辣椒，芝麻還有花生等，然後把沾滿料的串串往油鍋裡一放炸出後往嘴裡一放那叫一個香，辣，燙，太美了，然後就是北方城市的炸麵糊的，把菜和肉（醃製過）沾上面糊往油鍋裡一放，炸出後撒上孜然辣椒，或是刷上辣醬，甜醬等那叫一個香，好了這就是我給你介紹的。