首先我想說下“現撈”的概念，現撈只是一種滷菜的製作和銷售模式，主要以麻辣味型為主，個人覺得從味型結構來看，現撈不屬於川滷的範疇，它源於湖北武漢的滷鴨脖技術，完全區別於傳統滷菜的配料和製作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。由於現滷現賣可實現完全不用新增香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統四川五香滷味所使用的香葉、八角等香料。正由於其與傳統四川五香滷菜不一樣的配方，才會讓食客覺得有特色。再加之滷製多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產品，只適合現場短時間滷製， 並且不能過久浸泡。現撈以其特有的形式打破了消費者的痛點，這也是它能快速發展起來的原因。

一是現撈打破了傳統的滷製方式，採取了類似明檔廚房的開放式現滷現撈的滷煮方式。客戶能夠看到整個滷煮過程，給人以新鮮出爐的感覺。二是現撈採用了很接地氣的售賣方式，幾個大筲箕，裝滿了新出鍋，香氣撲鼻的滷肉，買主站成一排，忙碌的挑選著自己喜歡的產品。這種參與性強的模式受到了很多消費者的喜愛。

三是現撈具有麻、辣、鮮、鹹、甜的新味型，葷素搭配，產品品種豐富，鴨脖，鴨頭，鴨掌，兔頭，雞爪等休閒類產品深得年輕消費者的喜愛。縱觀成都市場飛速發展的各種“現撈”滷味店。既有生意火爆，每天銷售一萬多的店，也有跟風上馬，結果很快倒閉的店。至於說做為創業專案來說，我個人覺得還是有他的優點，比如投資小，見效快、毛利潤較高。但請大家不要忘記現撈的本質還是售賣滷菜，那麼就需要針對目標客戶群體下功夫，解決味道、口岸、服務、成本控制等核心問題。

不怎麼樣。就我觀察周邊的沒什麼生意，都是慘淡經營。我所在的是人口稠密的商圈內反覆開了幾家都是以倒閉告終！不建議從事該行業

現撈只是一種滷肉熟食的售賣模式，也就是說現在所有的滷味熟食店都可以做現撈。現撈的特點是：

1，屬於油滷，有比較厚，這樣能讓產品放在暴露的空氣中不會太喪失水分

2，現做的讓人能看到現場製作的健康感覺，這一點比較吸引人

3，用傳統的簸箕模式讓人感覺到返璞歸真的健康感。

缺點是：

1，必須要不斷的澆湯，以防止肉乾

2，暴露在空氣中，不乾淨衛生。當然也有解決方式，像我們一般用熱滷臺，基本能加熱，能保鮮，有蓋子，可以蓋住，以防止不乾淨衛生。現在這類加盟的都很多，沒有所謂的正宗不正宗，只不過是個滷製方式售賣方式的問題而已。你只需要考察好人家味道不錯就可以。

一般考察這幾點：

1，收費是否合理，有沒有隱形收費

2，專案發展狀況

3，口味產品，特色特點

4，模式是否符合自己

5，公司正規性

6，後續的扶持祝您早日找到合適的。

滷菜在現在來說以投資小，操作簡單，消費群體廣，俘獲了一大批的人，於是加入其中，當然市場目前也很大，發展前景很廣闊，但是生意能不能做好，確實在於個人。

一個滷菜店的生意好壞往往取決於以下幾點：

1，地理位置是否恰當，比如臨街門面的人流量，社群門面的入住率，商超的人流量，學校的規範。

2，口味產品是否有吸引力。一般必須要有一個特色產品用來引流。

3，模式是否新穎。一般用的展櫃，熱滷臺和簸箕三種模式

4，銷售能力。畢竟這是個生意，跟人打交道，服務好顧客，這是核心。

5，成本的把控和消耗的把控。

這幾點比較重要。就我們的調查2019年的現撈滷菜開店數量幾乎每個城市區域有上百家。而這些店因為自己的經營還有一些學了幾天技術就起個現撈名字的很多，都不長久，真正存活下來的都比較正規的由公司化運作的，都還不錯。