辣椒麵可以這樣做最好吃。

可以分為兩種做法，幹做和溼做，味道是一樣的。

溼做法，選成熟的鮮紅的那種，沒有黴爛的，除掉辣椒把，切成一釐米小段，曬成辣椒幹，曬乾後炒鍋加油少許，放入辣椒乾花椒少許，小火炒幹，然後磨成粉，或者打成粉，不要太細粗點才香。

幹做法，直接切段，然後下鍋炒，跟上面的方法一樣。

首先把幹辣椒炒脆，記住不要炒胡了，炒辣椒有兩種方法，第一種放在燒材火的燙火灰裡面混合著燙火灰不斷地翻攪，八分鐘左右就拿出來，放置一分鐘用手捻一下，如果辣椒碎了就說明可以了，炒好的辣椒把木灰清理乾淨，一般用嘴巴吹，用手抖一下就可以，木灰可以增加辣椒的香味，本身也具有藥用價值，所以不要擔心它對身體是否傷害的問題，把炒好的辣椒放在搗臼裡面搗爛，然後密封就可以了。

第二種炒法鍋裡倒入一碗木材灰，然後放入幹辣椒。小火慢炒，七八分鐘左右關火，同樣等待一分鐘，用手捻一下辣椒，如果碎了就說明炒好了，把炒好的辣椒節放膽臼裡搗碎就可以了，加了木材灰辣椒味道就不一樣了哦，不妨您也來試試吧。

辣椒麵屬我們甘肅農村手工製作的好吃，下面我給大家分享一下我家是怎麼製作辣椒麵的。

1、要選擇太陽好的一天，取下已經幹好的紅辣椒串。

2、佩戴口罩，全身包裹嚴實，把壞辣椒撿出來，還要剪掉辣椒幹蒂。

3、把修剪完的幹辣椒剪成三段，是為了炒辣椒方便，並且要曬半天。

4、到了手工製作辣椒麵的關鍵步驟，柴火炒辣椒，鍋裡到適量的植物油，把辣椒倒入小火炒，邊炒邊翻。

5、炒辣椒撒發出來的辣椒味比較嗆人，一定要戴好口罩，炒好的幹辣椒倒在大籃子裡，過二十分鐘會變幹。

6、全部炒完辣椒，取適量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防嗆），開始搗辣椒。

7、以此類推，直到把所以的幹辣椒全部搗完。

8、把搗完的辣椒麵過羅。

9、把過濾出來的辣椒籽倒入木臼裡倒碎，再倒入辣椒麵，混在一起吃著香。

10、加入一小碗花椒麵，半袋精鹽，辣椒麵不容易變質。

11、用炸完油餅的胡麻油潑辣椒麵，攪拌均勻，涼徹底，封裝儲存，一次手工製作的辣椒麵能夠全家人吃上半年。

12、用辣椒油的時候再取出適量辣椒麵，用胡麻油潑一下即可。