閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。 閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹製海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛鈍、福州線面、蠔仔煎等等。

還真的不瞭解閩菜，四大名菜和八大菜系都沒有閩菜的位置，可能是孤陋寡聞吧。不過對舌尖上的味道，有直覺上的誘惑，雖然一窮二白，也不能上味覺感到孤單，行天涯路，品天下食，饕餮朵頤，不絕於口，聞相識味，見色知美。十幾年前在深圳第一次品嚐到沙縣小吃，就發現其中的曼妙。沙縣小吃，乃客家人小吃的優秀代表，中國美食文化的活化石，集中體現中原美食在千百年變遷的歷史烙印，沙縣小吃品種繁多，特色鮮明，口感獨到，清淡為主，小巧玲瓏，以扁肉、燒麥、包心豆腐丸、沙縣拌麵、雲吞、肉包、蒸餃為主要特色小吃。沙縣小吃已經成為一種名片，把沙縣這個名不見經傳偏居閩中的小縣享譽全國，走向世界，形成規模宏大的美食經濟產業鏈，一份經濟實惠老少咸宜的沙縣小吃也是閩菜最知名品牌吧。

閩菜是中國八大菜系之一，涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜餚，和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有相關淵源。

閩菜是經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成的。閩侯縣甘蔗鎮恆心村的的曇石山新石器時代遺址中儲存的新石器時期福建先民使用過的炊具——連通灶，就證明福州地區在5000多年之前已經從烤制食物進入煮制食物時代了。福建是我國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化、充實閩菜體系的內容，產生了不容小覷的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗逐漸滲透到閩南人民的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。

福建地處亞熱帶地區，氣候溫和、雨量充沛、四季如春，當地勤勞的先民在漫長的生活實踐中，為後代創造聚集了豐富多彩的烹飪原料，這裡有廣袤的海域、漫長的淺灘海灣，冬季不冷、夏季不熱、透光性好、海水壓力不大，成為魚類聚集的良好場所，海鮮產品常年不絕。

閩菜的源頭在現今福建省泉州市，其既依賴泉州豐富的物產資源，還與泉州人民的遷徙、經濟的興隆發達、海外交通的拓展、各具特色的民俗飲食文化等泉州文化有著密不可分的關係。

閩南菜清鮮香脆、注重調湯佐料、口味清淡、酸甜適宜、中西合璧、變化無窮。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、滷、蒸等，頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火焗紅鱘等；名優地方風味小吃有：面線糊、扁食、石獅甜果、土筍凍、芋丸、三合面等。

閩菜和閩人一樣，一般不能包括閩南：實指閩都福州所轄的閩東區域，還有閩江上下游流域聯絡緊密的古建州及南建州地域，即今天閩北閩中地區。閩南菜系與其說不是閩菜，不如說今天知名度更大的潮州菜，理應歸民風民俗相同相似、語言同系的閩南菜系，閩南漳州南部與潮汕菜幾乎一樣。從風味特點來說，莆田菜和客家菜都更遠福州為代表的閩菜，更近閩南菜。

閩菜是福建地區菜餚的簡稱，主要是由福州，泉州，廈門三個地方匯合而成，以福州為代表。由於福州地處沿海地區，海資源豐富，食材以海鮮居多，故閩菜以烹飪海鮮見長。其淡雅，鮮嫩，和醇和葷香不膩的風味特色，在中國眾多的菜系中獨樹一幟。

閩菜的風味特色形成較早，以擅長烹海鮮，河鮮的歷史最為久遠。閩菜的風味在其形成過程中，曾不同程度地受京，粵，蘇，杭等地烹調技術的影響。閩菜風味的形成還與當地富饒的物產有著極其密切的關係。福建地處東南部，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。優越的自然地理環境，蘊含著取之不盡的山珍海味。海鮮佳品常年不絕，蔬菜瓜果四季不斷。

閩菜分為福州，閩南，閩西三個分支，福州菜菜餚特點是清爽，淡雅，鮮嫩，偏重酸甜，注重調湯，有百湯百味之譽。善用紅糟來做佐料，以防腐去腥，增香生色。閩南菜具有鮮醇，香嫩，清淡的特點，並以講究調料，擅長用香辣著稱，在使用沙茶醬，芥末醬，辣椒醬等方面，有獨到之處。閩西菜具有鮮潤，濃香，醇厚的特點，並以烹製山珍野味聞名於世，口味偏鹹辣，尤其擅長使用香辣調料，富有濃郁的山鄉氣息。