鮁魚屬於海水魚，肉多刺少，肉質緊實。在我們山東鮁魚更是最常見的魚類之一，尤其是膠東沿海地區用鮁魚肉做成的鮁魚水餃，味道鮮美，極具特色。此外還有五香薰鮁魚，紅燒鮁魚，炒鮁魚渣，煎鮁魚等，佐酒下飯都是極好的。

鮁魚怎麼做最好吃？我的答案是紅燒鮁魚。

——家常紅燒鮁魚做法分享——

【食材】：鮁魚一條約500g/蔥/姜

【調料】：食鹽/白糖/香醋/生抽/老抽/料酒

【步驟】

—STEP 1—

鮁魚洗淨，擦乾水分，改刀成段。

—STEP 2—

熱鍋涼油，下入鮁魚段，小火慢煎，煎好一面後翻面再煎。

—STEP 3—

煎制兩面金黃色，下入蔥姜，翻炒出香味。

—STEP 4—

加入料酒烹鍋，再下老抽生抽翻炒上色，加入開水大火燒開，然後加入少許陳醋和白糖，轉小火煮20分鐘。

—STEP 5—

時間到，挑出蔥姜開大火收汁，加入少許鹽調味，準備出鍋。

—STEP 6—

出鍋裝盤，將剩餘湯汁澆在魚身上，一道家常紅燒鮁魚就完成了。

—TIPS—

煎魚之前一定要擦乾水分，將魚煎至定型，防止煮的時候肉散掉。

家常做法不拘一格，大蔥，生薑，幹辣椒，蒜瓣等都可以根據自己的喜好新增。

可以用啤酒代替開水，去腥增香，別有一番風味。

如果做香煎鮁魚或者燻鮁魚的話，鮁魚段需要提前醃製入味。紅燒的話直接煎制就可以。