和麵的時候同時放入少許的食用鹼、鹽和雞蛋，做麵皮時要讓皮光滑有勁道，和好面的乾溼程度要適中，面的粗細厚薄將都會致關重要，直接影響前者，因此，每關都得把控好。

如果是生面，那就儘量多的揉N遍就會精道，且更容易拉開拉細。

如果是熟面，那就在拌麵的菜上下功夫，湯汁是讓面爽滑的最佳伴當哦！

1、高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓麵條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；

2、先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；

3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘後再來揉，再醒發40分鐘。最後在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反覆揉醒；

4、接下來可以用擀麵杖擀，小刀切好，這樣出來的麵條堅實和柔軟；

5、依次做好全部，然後捏住醒好的麵條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的麵條做好了。

我有三種方法面會q彈，我就簡短的說了。

1.如果是自己和麵的話，打雞蛋在裡面。

2.用高壓鍋，也會讓面變得很Q。

3.準備一盆涼水，將煮好的面放入涼水中，放十幾秒然後撈出。

從一個麵點師得到的方法:1、取500克麵粉，加適量的水及半勺食鹽，再加入兩個雞蛋，準備好後開始和麵；

2、將和好的面醒3--5分鐘幷包上保鮮膜，這樣做出的面勁道好吃！

高筋粉500g,鹽3g，雞蛋清一個，溫水200g，將水分兩次放入麵粉，第一次將麵粉攪拌至無干面位置，第二次放入水攪拌成雪花狀，揉成團，如有壓面機可以壓幾次，沒有不停揉搓上勁即可

和麵最好手工和，和時加雞蛋和精鹽，多揉幾遍，和至面坯光滑，用擀麵杖一邊擀一邊加澱粉，這樣和出的面光滑又有韌性，口感好極了。

1、高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓麵條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；

2、先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；

3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘後再來揉，再醒發40分鐘。最後在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反覆揉醒；

4、接下來可以用擀麵杖擀，小刀切好，這樣出來的麵條堅實和柔軟；

5、依次做好全部，然後捏住醒好的麵條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的麵條做好了。