大家好！我是白天看的不餓，晚上看著流口水的阿榮。很榮興回答這個問題。烤全羊我相信大家都吃過，而且是現在比較流行的一道美食。朋友聚會，出去旅遊，還有單位聚餐都會弄個烤全羊來做主菜。我是一名專做燒烤的師傅，自己開了一家燒烤店，到晚上才開始營業。但是白天休閒的時間比較多，所以每次有人烤全羊都會叫我。當然每天都有很不錯的報酬，來減輕經濟壓力。因為我是一個很喜歡做美食的人，16歲學廚，跟著師傅苦苦幹了五年。五年熬過頭已經是二十有一的人，後來因為結婚，生子，放棄過一段時間做廚子。就近兩年又重操舊業做了我一直喜歡做的事情。我年輕時候的格言，是我學廚師的時候，我父親給我信中所講，“發揚湘菜之精華，樹立廚師之雄風”。這句話一直也激勵著我。
閒話少說，我們進入主題，烤全羊一般烤的是什麼羊？我每次烤的羊都是這邊老百姓餵養的山羊，當然山羊的種類也不一樣。我烤的有黑山羊、南江黃羊、波爾山羊、還有白山羊等。這些羊全部都是放養的，圈養的羊我們這邊不喜歡吃。因為放養的羊肉質更加緊實，而且肥肉少瘦肉多，羊的騷味很淡。而且每次烤的都是小公羊，體重大概在40至50斤的毛重，羊殺好，淨重大概在20斤左右，因為羊的出肉率不超過50%。這樣羊吃起來，肉質細膩，沒有羊騷味兒。也很容易把整隻羊烤熟透。因為我們沒有做專業烤全羊的工具，每次都是在外面隨便搭建了一個烤爐。所以每次烤制的時間都挺長的，大概在兩個至三個小時之間。這樣烤出來的羊特別香，一般都是我一邊烤客人一邊吃。待羊烤的差不多的時候，也就吃得所剩無幾了。這種方式我覺得有人喜歡，但也有人否定。
烤全羊的注意事項:烤全羊的時候，開始不要切花刀，要讓肉裡面的蒸氣水份把整隻羊蒸熟。待7成熟的時候再把整隻羊切好花刀，再烤熟，撒上香料，即可！
大家好！我是白天看的不餓，晚上看著流口水的阿榮。很榮興回答這個問題。烤全羊我相信大家都吃過，而且是現在比較流行的一道美食。朋友聚會，出去旅遊，還有單位聚餐都會弄個烤全羊來做主菜。我是一名專做燒烤的師傅，自己開了一家燒烤店，到晚上才開始營業。但是白天休閒的時間比較多，所以每次有人烤全羊都會叫我。當然每天都有很不錯的報酬，來減輕經濟壓力。因為我是一個很喜歡做美食的人，16歲學廚，跟著師傅苦苦幹了五年。五年熬過頭已經是二十有一的人，後來因為結婚，生子，放棄過一段時間做廚子。就近兩年又重操舊業做了我一直喜歡做的事情。我年輕時候的格言，是我學廚師的時候，我父親給我信中所講，“發揚湘菜之精華，樹立廚師之雄風”。這句話一直也激勵著我。
閒話少說，我們進入主題，烤全羊一般烤的是什麼羊？我每次烤的羊都是這邊老百姓餵養的山羊，當然山羊的種類也不一樣。我烤的有黑山羊、南江黃羊、波爾山羊、還有白山羊等。這些羊全部都是放養的，圈養的羊我們這邊不喜歡吃。因為放養的羊肉質更加緊實，而且肥肉少瘦肉多，羊的騷味很淡。而且每次烤的都是小公羊，體重大概在40至50斤的毛重，羊殺好，淨重大概在20斤左右，因為羊的出肉率不超過50%。這樣羊吃起來，肉質細膩，沒有羊騷味兒。也很容易把整隻羊烤熟透。因為我們沒有做專業烤全羊的工具，每次都是在外面隨便搭建了一個烤爐。所以每次烤制的時間都挺長的，大概在兩個至三個小時之間。這樣烤出來的羊特別香，一般都是我一邊烤客人一邊吃。待羊烤的差不多的時候，也就吃得所剩無幾了。這種方式我覺得有人喜歡，但也有人否定。
烤全羊的注意事項:烤全羊的時候，開始不要切花刀，要讓肉裡面的蒸氣水份把整隻羊蒸熟。待7成熟的時候再把整隻羊切好花刀，再烤熟，撒上香料，即可！