辣椒：明代前，中國傳統的辛香料主要有姜、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。

玉米：原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為“玉麥”，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作“番麥”和“西天麥”。“玉米”之名最早見於徐光啟的《農政全書》。

胡蘿蔔：原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在兩千年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸種植最多。16世紀傳入美國。

約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名“胡蘿蔔”。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為“人參”。

荸薺（音bíqi）：也就是常說的馬蹄、地粟等，也叫芍、鳧茈、黑三稜、尾梨、馬慄、烏芋等。原產地為印度，傳入中國至少已有2000年。

扁豆：別名藊豆、涼衍豆、膨皮豆、小刀豆、樹豆、藤豆、沿籬豆、茶豆、南豆、楊岸豆、羊眼豆、眉豆、蛾眉豆等。扁豆原產亞洲。主要分佈在印度及熱帶國家。約在漢、晉之間引進中國，始載於梁代陶弘景所著的《名醫別錄》。

菠蘿：鳳梨科植物，原產於南美洲熱帶和亞熱帶。哥倫布發現新大陸時，看到當地原住民將菠蘿作為食物和釀酒的原料。後傳入非洲，16世紀中期左右傳到印度，以後又傳到南洋各國。《本草綱目》未有鳳梨或是菠蘿的記載，所以傳入中國的時間可能是清代以後。李時珍提到的菠蘿蜜為木菠蘿，原產於印度、東南亞。

黃瓜：最早叫胡瓜，也就是胡人的瓜。原產於印度的喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林帶地區，最初的黃瓜為野生，瓜帶黑刺，味苦不能食用，經長期栽培馴化後，苦味變輕，開始食用。西漢時張騫出使西域得其種而開始種植。五胡亂華後，北方基本為胡人政權所據，故胡瓜的叫法日少，漸稱黃瓜。

苦瓜：也就是茶餐廳裡所常見的涼瓜，也叫菩達、癩瓜、紅羊、恆菜、菩提瓜，因其苦味不傳予他物故被也被譽為“君子菜”。原產於東南亞、印度諸國，大約在明初傳入我國南方。

番石榴：原產南美洲。哥倫布發現美洲後被帶到歐洲，隨西班牙人帶到南洋時傳入南洋各國，後傳入中國，以其果皮和果肉形狀似石榴被叫做番石榴。

蓮藕：原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千年的栽培歷史了。

茄子：古稱落蘇、亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。又名伽子、崑崙紫瓜、矮瓜，吊菜子、草鱉甲等。原產於印度。向東，於漢代時傳入中國，晉代開始普遍種植。向西，茄子經由波斯人傳到中東、非洲，其後阿拉伯人又帶到了西班牙，17世紀到達美洲。

番茄：原產地南美洲墨西哥一帶，最早培植番茄是秘魯，16世紀左右被引入歐洲，以後又隨西班牙人統治南洋而被帶到南洋。引入國內時間有兩種說法，一為明朝後期一為清朝中期，但次二者相差百年。本草綱目問世於萬曆二十四年，其中無記錄番茄及相似植物，所以很難考證。

葵花子：向日葵的種子。《不列顛百科全書》中：向日葵為菊科向日葵屬植物，原產於北美和南美。向日葵大約明末清初從南洋傳入中國，比中國任何葵種的向陽性都要明顯，古人把它列為葵屬。

絲瓜：又名蠻瓜、菜瓜、天羅絮、布瓜、天絲瓜等。原產印度，唐末傳入中國，明代時已普遍栽種，《本草綱目》中有詳盡描述。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不克不及比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

中國大規模引進農作物，兩個主要時期，一個是漢朝張騫出西域，另一個是明清時代西方新航路開闢。小麥四千年前從西亞傳入中國。茄子東漢從印度傳入中國。黃瓜，西漢從西域傳入；香菜，西漢從西域傳入。

大蒜，從波斯傳入。菠菜，從尼泊爾傳入。蠶豆，從西域傳入。葡萄，從西域傳入。石榴，從西域傳入。苜蓿，從中亞傳入。葡萄，西漢從西域引入。

胡蘿蔔，宋朝由阿拉伯商人帶來。南瓜，元朝由蒙古人從中東帶入。玉米，明朝嘉靖年間傳入。紅薯，明朝萬曆年間傳入。向日葵，明萬曆年間傳入。西紅柿與四季豆，都是萬曆年間傳入。辣椒，明朝末年傳入。

捲心菜，明朝傳入。菠蘿，明末清初由澳門的葡萄牙人帶來。馬鈴薯，康熙年間傳入。花生，清朝引入。