做麵包，酵母粉多更快是肯定的，因為酵母多，活性因子增加，麵糰發酵也更快，製作麵包成品也更快，但影響麵糰發酵，還有環境溫度，和麵水的溫度等因素影響，需要注意的是酵母粉的新增要按說明的量使用。

酵母粉稍多發酵的會快一點，但這種活性微生物製劑，用的過多的話，面會發酸的，會有一種發酵氣味，也會影響麵包的口感。也會發生打嗝放屁現像。

乾酵母的實際使用中，是有定量要求的。麵包的配方中，明確給出了它的配比量值，以保證麵糰正常發酵，同時又不產生怪味感。

選購這類發酵劑時，應注意選擇質量好的知名品牌產品，才能保證其符合國家食品安全標準規範，以及保證活菌的百分比指標。

酵母多，發酵是會快點，但是也要結合溫度，如果是冬天氣溫低就會發酵慢一點，夏天氣溫高放在太陽底下發酵會很快，也可以人工發酵，放到溫水去發酵

酵母低於0°會失去活性，進入休眠狀態。高於0°到7°稱為冷藏發酵。7°到20°時低溫發酵。20°到28°時自然醒發。28°到35°為醒發箱醒發。35°到42°駛入高溫首發。42°到60°值超高溫刑罰。60°以上叫我開始死亡失去活性。

酵母實際上它就是一種細菌。廣泛的存在如水果丶空氣等等地方。

我們常用的酵母，就是即使空氣當中，真空包裝情況下，乾燥時像褐色的蟲卵一樣，遇水即溶病有很強的吸水性。現在國內很多專業烘焙師培養的水果酵母，就是用水果發酵產生的酵母來達到發酵的目的，並且讓麵包保留該水果的風味。製成帶有水果風味的歐式麵包。

麵糰在冷凍過程當中酵母是不會發覺，因為低於0°它開始進入休眠狀態，並停止產生新的酵母。當溫度合適時，它會重新甦醒過來，並且產生新的酵母，並使麵糰體積膨脹。

冷藏丶低溫發酵時酵母活性偏低，氣孔偏小，發酵時間更長，產生的發酵風味更足一些。

自然醒發現多用於一些歐式，法式一類的麵包和中種發酵以及麵糰鬆弛。

發酵箱發酵一般是麵包成型之後進入最後發酵，才會用醒發箱發酵，這時候溫度和溼度都會比較適宜專案生長。酵母在繁殖過程中產生二氧化碳，使麵包體積膨脹。這個溫度是最適宜麵包發酵的，氣孔大小均勻，發酵風味適中，被廣大使用者接受。

高溫發酵一般用特殊麵糰，比如說溫泉吐司一類的。

超高溫發酵使酵母活性達到最高，但是做出的麵包氣孔粗糙容易老化，發酵時容易產生過多酸味，所以很少採用。

希望從此烘焙行業12年的我，能夠幫到你。

麵包發酵的時間長短和酵母的多少，溫度，溼度有關，甜麵包溫度38攝氏度，溼度65度，酵母是麵粉量的1.2%，加10%的糖發酵更快，如果用中種法更快，就是先將50%的麵粉，酵母，糖，誰打到六成發，5度冷藏過夜15個小時左右成蜂窩狀再加另外的麵粉攪拌，打發的麵糰醒發更快

酵母發酵的最佳溫度是25℃到28攝氏度。這時候發酵出的麵包味道最佳。如果超過30℃就會變酸。如果在同等的溫度下，放較多的酵母的麵糰會發酵的更快。如果溫度超過60℃酵母菌群就會殺死。下面是我最近酵母放多的成果[靈光一閃]

不是的，若酵母放的過多，則可能導致因酵母在進行無氧呼吸時消耗過多的營養物質，導致人體吸收到的變少，也可能會讓面發酸，所以不宜放的太多。但酵母本身對人體是無害的，在適量範圍內放多酵母會加快發麵速度，但是超出太多的話就不會對發麵的程度有太大影響了。

不一定，時間溫度水量，控制好，關鍵在你的麵粉發的好壞，直接影響你做出來的麵包，所以技術性要求非常高，看看容易做做難。經驗非常重要。