40歲了就別去學了，當然你經濟條件不錯也可以去，一般進廚房學習熱菜就是先打荷，這崗位一般都是1到3年，這時間看你學的怎麼樣，要是上了墩子那上灶炒菜那就還得等幾年了，你算一下時間要是想養家那就別去學了。

這個年齡我就勸你不要學廚師。因為廚師這個行業現在已成雞肋，十年前這個行業還是不錯的，現在的年輕人已經很少幹廚師這一行，廚師工作環境惡劣，沒有節假日，很少有醫保社保福利，就算有手藝的師傅一個月幾千塊錢也只能養家餬口，還不如一個泥瓦匠。何況你40歲，如果悟性高，一兩年可以學個本幫萊手藝。40歲的年齡學打雜大酒店一般是不要的，去普通的餐館兒是沒問題的。

40歲了，你還在找這種很基礎的工作，說明你以前就沒有好好規劃自己的人生，當然基礎的工作也是需要人來做的，工作不分高低貴賤，但人分三六九等。悲哀的不是，我們一輩子只做一件事。而是我們沒有認真的把一件事做好，之前那麼久過來你在的沒有找到自己的人生方向，蹉跎歲月，得過且過，可憐之人必有可恨之處。子曰:三十而立，四十不惑！你已經到了不惑之年，你應該停下來，思考自己前面的日子，為什麼到今天還只是一個打荷的，如果你以前做打荷的能好好學習怎麼掌廚，你今天起碼也是個廚師啊，一個好的廚師收入也不會太差吧，如果你已經結婚，已上有老下有小，你應該感到慚愧悲哀，因為你自己的不上進，讓家人受苦受累，做為一個男人，你應該承擔責任，努力學習，發憤圖強，

從今天開始，找到自己的長處發揮，把一件事情做好，掌握一項技能，把它做到極致，你才能有更高的價值，有更高的收入，人到四十，可以說已經是人生過半，你已經沒什麼時間去浪的，要嚴格自律，天道酬勤，相信你是最棒的，

加油吧，

正常的人，都會勸你放棄這個想法。偏偏遇上我這個不正常的人。

說說我的經歷，可能對你有用:34歲的時候破產欠債，剛好有個表叔欠我媽兩萬塊，他在做一家早餐店要轉讓，我就接手過來做，三個月倒閉，然後下廣州在港資連鎖茶餐廳做二個月廚工3000元/月，再轉到海底撈做了一個月配菜，結果痛風，休息了半年。誤打誤撞，進到現在這個店做炒鍋，5000元/月。沒有做過案板和打荷。