雪棉豆沙，相傳是宮廷御宴的名點，單聽名字，便能讓人生出無限遐想！豆沙丸掛雪衣糊，入豬油鍋內小火浸炸，成菜圓潤飽滿、憨態十足，咬一口外酥內軟，蛋香油香豆香交融，甜糯滑嫩交織絕對是餐桌宴席上的搶手好菜！

下面解答一下這道菜的詳細做法：

雪棉豆沙是遼菜的代表，雞蛋去黃取清，攪打至反拿盆而蛋清不落，再加玉米澱粉、麵粉混合成雪衣糊，掛於豆沙丸上入油鍋小火浸炸，雪衣糊受熱膨脹，成菜圓潤飽滿，暄軟香甜。

原料：

雞蛋清、紅豆沙、玉米澱粉、麵粉。

製作流程：

1.製作豆沙丸：將紅豆沙團成圓團，外表裹一層幹澱粉，防止粘連，放入盤中備用。

2.製作雪衣糊：

（1）取新鮮雞蛋清5~6個，放入無油無水的盆內，朝同一方向攪打，直至將盆翻轉，蛋泡糊能全部粘在盆內而不會流出。

（2）打好的蛋泡糊中加入兩把玉米澱粉、一把麵粉，仍朝同一方向攪勻。

3.鍋內入豬油，燒至三成熱，用筷子夾起團好的豆沙丸，均勻裹上一層雪衣糊，放入油鍋內小火浸炸。

4.豆沙球全部下入鍋中後，開大火加熱，用勺子不停地攪動，使其受熱均勻。

5.撈起，瀝乾油分，裝入盤中，點綴一下即可上桌。

製作關鍵：

1.製作雪衣糊所使用的雞蛋越新鮮越好，新雞蛋的蛋清攪打起來更有勁，且只能使用蛋清，不能有一點蛋黃。

2.團豆沙丸和蘸雪衣糊都應越圓越好，這樣下鍋後更好定型，賣相更佳。

3.雪棉豆沙應是白色的，所以炸制時油溫不能過高，否則成菜會變黃

你好，這個問題很簡單。只需要把蛋清和蛋黃分離開來，然後用打蛋器把蛋清順時針方向一直打，直到打成白色泡沫。筷子插上去不倒即可

這個沒啥技術含量，就是累手，因為你要一個方向把蛋清打成糊狀，放到高溫油鍋裡炸就成棉花團。你可以用你各種想吃的東西用蛋清糊包裹上炸。