常見的“空心丸子”一般是魚丸和肉丸，包入豬油或皮凍，或蒸或炸，內部遇熱融化，被外皮吸收而形成中空。而這款“空心琉璃丸子”本質上卻是“燙麵小球”，入油浸炸後“吐出面芯”，形成中空。“吐面”的核心技法令許多同行反覆觀摩學習而難窺其中奧秘。初炸定型、復炸吐空、三炸酥脆，歷經三次油炸，成菜皮薄如紙，形圓如珠，內空外圓，色澤金黃，入口酥脆香甜，形味兼備。

製作關鍵：

1.沸水要少量多次加入，不可一次加足，每次加水後要及時攪拌均勻。

2.首次炸制只需要定型，本著先下先出的原則，先下的丸子先撈出。

3.炸制時一次放入丸子數量不要過多，炸至定型即可撈起。

4.第三遍炸制時要在油裡多泡一會兒，使其外皮酥脆。

5.此菜不能做拔絲，拔絲需趁熱食用才能拔出絲來，而琉璃則需放涼，面球越冷越酥脆。

6.面球是否會吐空與燙麵的硬度和油溫息息相關，若水加多了面軟，油溫可以稍高一些，面硬則油溫稍低。

原料：

高筋麵粉、白糖、雞蛋、水。

製作流程：

1.高筋麵粉500克入盆，將500克沸水分多次加入麵粉中，然後用擀麵杖朝同一個方向不停攪打至上勁，細膩無顆粒、富有彈性、狀似厚糊時停止，加入兩粒蛋黃（起酥），繼續朝同一方向攪勻。（整個過程大約需要15~20分鐘）

2.鍋下寬油燒至180℃，將攪好的燙麵擠成丸子，放入油中炸至定型，撈出瀝油。

3.全部炸完後，鍋內油再次升溫至200℃，下丸子復炸，麵糊受熱後外層凝結成丸壁，內部麵糊隨著熱氣吐出，形成空心，炸至吐出來的麵糊挺身，此時撈出，用剪刀剪去多餘部分。）

4.油溫燒至180℃，下入空心丸子，炸至金黃酥脆，撈出控油。

5.炒糖：鍋內加入底油，放入白糖200克炒至金黃色，熬至起小黃泡的拔絲狀態（拔絲涼後即為琉璃）時，離開火口，倒入丸子裹勻糖汁，盛入盆中不斷晃動顛涼，使其冷卻分離，盛入托盤中，用筷子把丸子分離開，避免粘連。冷卻後盛入盤中即可上桌。

配料：

麵粉100g 、 調和油適量、白糖80g、水300ml、芝麻適量、雞蛋黃2個

烹飪步驟：

1.麵粉過篩準備好

2.熱水燒開後直接倒入麵粉，將麵粉完全燙熟，然後使勁順著一個方向攪拌，直到麵粉光滑無顆粒為止

3.麵粉放涼到40-50度左右的時候放入雞蛋黃，攪拌均勻後，餳10分鐘左右

4.鍋內入油，油溫在100度左右的時候，將麵粉擠成丸子放入鍋中炸

5.炸至剛浮上來就撈出丸子，控油

6.油溫在200度左右的時候，將丸子再次放入鍋中炸，這次丸子會吐出內部的麵糰，變成空心

7.將丸子撈出後，把吐出的麵糰揪掉

8.每個丸子都這樣揪掉。就變成空心啦

9.再次入鍋炸，炸至金黃色撈出控油

10.鍋內放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的攪拌

11.在糖漿一變色的時候立馬關火，迅速放入丸子，攪拌，使每顆丸子都沾上糖漿。丸子盛入盤後抓緊時間分開，不然會粘到一起的