你好很高興為你回答，從口感考慮，生海參的口感不但滑，更勁道，有咬頭。可是卻沒有太多人曉得如何去製作活海參。如果僅用蒸鍋蒸,那麼一隻大海參被蒸之後就變成不到其原形一半的大小。若是水發的話，則大量流失了原有的營養價值和影響口感。所以不縮水的生海參吃法，是所有海參烹飪技法的難點。

“醬皇碎肉活海參”的吃法需要“三款合一”。一份透明薄如紙的麵餅，一份整齊劃一的蔥段、一勺參片肉末，便可以美滋美味起來。鮮活的海參，鬆軟的肉片，用開水輕輕地滑出，鮮嫩適口，滑爽無比。其中細細的肉鬆，經“醬皇”特製，讓人聞香口急。

涼拌

一:韭菜炒活海參

製作方法：（1）海參加工洗淨，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調料燙透後撈出，控幹水分。

（2）韭菜洗淨，改刀成段。

（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調料炒勻盛盤。

製作特點：炒韭菜要掌握火候。

成品特點：鹹鮮柔嫩，佐酒佳餚。

二:活海參海膽

製作方法：（1）將活海參去內臟，洗淨，改刀成片，擺成海參原形，活海膽取肉備用。

（2）將主、配料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。

製作要點：海參處理乾淨，洗去粘液，改片要薄。

成品特點：造型美觀，品感脆嫩，營養豐富。