豌豆尖

最佳食法就是“燙”。

水燒沸，加鹽、豬油、色拉油。

淨豌豆苗放抓籬內，置鍋口，舀鍋中沸水淋燙一次，放盤內，淋醬油即可。

此菜看似簡單，卻很考究，火候沒到則生，略過則無鮮香味，失去脆嫩。有很多廚師都不易做好。

1、葉菜類，菠菜，豌豆尖，生菜，油麥菜，菜心等，稍微在沸水裡燙30秒，撈出淋入醬油，生抽，醋，鹽調味即可食用。

2、花菜類，西藍花，黃花菜等

3、根莖類，胡蘿蔔，萵筍，秋葵等

4、菌類，木耳，金針菇等

這個菜品就比較多了，只要是能生吃的菜都行，花菜，上海青，油麥菜，生菜，香菜，基本上涵蓋了所有青菜，開水燙了都能吃，就是味道不怎麼樣，還是要放調料好吃點！

豌豆尖就可以不用入鍋直接燙製成熟，現在我和大家分享一下我的烹製方法。

豌豆尖煎蛋湯

原料：豌豆尖200克，雞蛋2個，薑片5克！小蔥花15克，色拉油30克，鹽6-8克，味精1-2克，香油少許！開水1000克。

製作：豌豆尖洗淨和蔥花、香油裝入湯碗，另取碗磕入雞蛋加入少許鹽，用筷子將鹽和雞蛋攪勻，炒鍋上火燒熱後加入冷油，待油熱倒入雞蛋液開始煎蛋，煎蛋定型了將蛋翻個身再繼續煎至表面金黃（熱鍋冷油可以防止原料粘鍋，煎制時用中小火），加入開水放入薑片，調入鹽、味精，熬至湯白時將煎蛋湯倒入湯碗中，耐心等待30秒即可食用！

豌豆尖在全國各地皆有種植，其營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，還含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用；還能使肌膚清爽不油膩。

我是北方人，可能蔬菜種類和南方朋友有些差異，不過一般市面上比較大眾的蔬菜都可以生吃，除了一些容易過敏的或者有輕微毒性的蔬菜必須做熟。大白菜，小白菜，生菜，油麥菜，黃瓜，西紅柿，辣椒，蘿蔔，胡蘿蔔，地瓜等等都可以燙一下就吃。