過一次涼水， 面會勁道一些

首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道。

我們這裡的涼麵不需要過冷水，方法很簡單。準備一碗菜油和大點能鋪面的能瀝水得容器我一般用筲箕和一把風扇，兩個人的話準備一把扇子也行。面的話水面乾麵都行，把面煮熟要起硬一點，然後把面挑起來放入筲箕倒上菜油快速攪拌均勻，又快速的把它放在電風扇前吹涼一邊吹一邊挑開攤開。直到完全冷卻，這樣就做好了，這樣做出來的涼麵顏色又好看，也不會粘在一坨。樓主可以試試這個方法，希望對你有幫助。

北方人吃麵很講究的，就你說的過水，你去問問大家，愛吃過水的說:過水了，面勁道，爽口。愛吃不過水的說:過水了，就沒有面味了。而且我好保證，他們絕不會相互妥協，一定要確保自己的面按自己的意思:過水或者不過水。

涼麵，到了夏天大部分家庭都做，面一般選擇中粗圓的，下面時別太熟透，七成就行（撈起來看有白芯）。過水與不過水目的只有一個，那就是降溫。那麼過水不過水最重要的就還是口感了！我是絕對不會過水的，我真的能吃出來面的香味，一過水就沒見了！打滷也是分兩派:一派是涼拌！蒜汁，麻將，醋，鹽，綠豆牙，黃瓜絲，喜歡辣的再放點辣椒油，翻拌了就可以吃了！

還有一派那就是打滷！肉沫蔥薑蒜炒了，雞蛋炒了，搗碎。熱鍋一大勺花生油，炸花椒，大料，香葉，薑片撈出。再下蔥絲炸金黃，關火。拌麵時，放點肉沫，放點雞蛋，加點生抽，麻將，加一調羹剛才炸的蔥油！配個綠豆芽或者黃瓜絲。夏天，悶熱的天氣，就著大蒜來碗涼麵，美得很！涼麵做好了是可以入冰箱的，一家人吃一天兩天的，沒問題！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題 ，現在讓我們一起探討一下。

我比較喜歡自己在家做飯，夏天一般人的食慾會受到影響，胃口會不佳，比較只要吃爽口的食慾，涼麵就成了夏天人們喜歡的食慾，我在家自己做涼麵都過一次涼水， 面會勁道一些，然後控幹水分，加入食用油，或者香油，攪拌一下，這樣麵條就不會粘到一起，吃的時候就比較方便了，我在家做的如下，可以參考一下，

首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的 這個問題的解答能夠幫助到大家。