水煮魚片這道菜對於大家來說應該是不會

感到陌生的，有很多人都特別喜歡吃水煮

魚片，去外面吃魚一般也會點這道菜，外面

餐館做出來的水煮魚片味道是十分美味

的，大家在外面品嚐了水煮魚片的美味以

後可能也想要自己在家裡面做，自己在家

裡面應該要怎麼樣才能夠做出美味的水煮

魚片呢？可能很多人會發現一個問題，自己

在家裡面做出來的水煮魚片並不是特別好

吃，魚片不夠嫩滑，而且特別容易碎，這是

因為大家沒有掌握到一些要點，下面就來

給大家介紹一下水煮魚片的要點，注意到

這幾個要點以後，會確保魚片嫩滑，好吃不

易碎，一起來看看到底有哪幾個要點吧。

第一個要點是切魚片。如果想要確保魚片嫩

滑好吃不容易碎，那麼就一定要注意到切

魚片這個步驟，有很多人可能覺得切魚片

並不是多麼重要的步驟，只要片成魚片就

可以了，其實並不是這樣的，在片魚片的

候，大家必須要注意一定要把魚片片得比

較薄才可以，很多人片出來的魚片特別厚，

就會讓魚片特別容易散，煮出來的魚片就

會一夾就碎，所以必須要讓魚片片得比較

薄，在自己技術不精的情況下，最好能讓 賣魚的師傅來幫自己片魚片。

第二個要點醃製魚片，要想確保魚片嫩滑

好吃不容易碎，那麼就應該要注意必須要

醃製魚片才可以，有很多人都沒有在醃製

魚片這個方面多多注意，可能覺得隨便醃

制一下就可以了，當然並不是這樣的，醃製

魚片可以幫助去除魚片的腥味，也可以保

持一片的水分，這樣也就不會出現魚片口

感很老又或者容易碎的問題了，一般在醃

制魚片的時候可以加入一些生抽、食鹽和

生薑絲，還可以加入一些啤酒來醃製，可以

讓醃製出來的魚片特別嫩滑，不容易碎。

第三個要點控制時間。煮魚片的時候要先

確保魚片嫩滑不容易碎，當然也應該要注

意控制好時間，時間一定不能夠太長，一般

煮幾十秒就可以了！

1樓的朋友寫的很全面了，我們東北這邊也喜歡水煮魚，鮮活的魚處理完衝淨魚血，燙掉腥味，馬上做才夠鮮嫩，我們這邊配菜有油菜，豆芽，還有一點是，除了放花椒，還要放麻椒，才夠味兒。看完突然想吃了，明天整一條去！

水煮魚片香滑，注意以下幾點

1：魚片輕薄均勻，順紋路。

2：魚片醃製的時候放點雞蛋清。

3：煮魚片時，待湯水開了立馬放下去，10秒左右撈起。

4：最最主要是，魚要新鮮，現殺的。

我介紹一個簡單的做法:材料:草魚一條(75O克左右)，嫩的小白菜或上海青少量(洗淨)，紅幹辣椒，花椒適量，料酒，紅燒醬油，香醋適量，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，精鹽，味精，水澱粉，薑末，蔥花，食用油。做法:①將已開膛的魚清理乾淨，放在案板上。用刀將魚頭去掉，左手用一塊乾淨的布平按在魚身上(避免打滑切手)，手要繃直放平，右手用刀順著魚骨處向尾部慢慢平削，將一面魚肉剔下，再翻面順著去下另一片，魚骨備用。②將一面魚肉皮處向下魚肉向上，用刀將有大刺處片下放一旁另用，然後平刀(稍斜)片成適當的片放入容器中加少許鹽(較少):先用手抓勻，再放入料酒，一點胡椒粉，水澱粉抓勻放二十分鐘。③鍋上火放適量油燒熱後放入少量青菜爆炒，放一點點鹽炒，出鍋時放一點蒜沫炒幾下盛岀放入湯碗中。④鍋上火放適量油，放入一小勺豆瓣醬炒岀紅油放幹辣椒小段，少量花椒姜沫，炒幾下，倒入開水適量，放鹽醬油，少量料酒，白糖適量，炒勻放入魚片小火燒開，待魚片微卷時倒入水澱粉勾芡，湯稍稠即可撈出放在碗中的疏菜上，半湯半菜。⑤碗中魚片上放少量紅幹椒段，花椒，蔥花。炒鍋上火放入油燒冒煙後，澆在碗中，發出滋滋響聲即成，放一湯勺放碗中。