1.基本特點：濃香型大麴酒是大麴酒中的一條奇葩。自全國第一屆評酒會後，把瀘州老窖作為濃香型大麴酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大麴酒為瀘型酒。該酒窖香濃郁，綿軟甘冽，香型白酒溯，香味協調，尾淨餘長。這體現了整個濃香型大麴酒的酒體特徵。

濃香型大麴酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，優質小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，採用續糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。最能體現濃香型大麴酒釀造工藝特點，而有別於其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是“泥窖固態發酵，採用續糟(或渣)配料，混蒸混燒”。

現作如下簡要闡述泥窖，用泥料製作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一種發酵裝置，僅作為蓄積糟醅進行發酵的容器。但濃香型大麴酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。故泥窖固態發酵是其釀造工藝特點之一

2.生產工藝的基本型別

工藝型別以四川省為代表生產的濃香型大麴酒是我國特有的傳統產品之一，歷史久遠，風格獨特，在國內外享有盛名。在工藝上，有其自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為三大類：以四川酒為代表的原窖法工藝型別，跑窖法工藝型別，以蘇、魯、皖、豫一帶為代表的老五甑法工藝型別。

①窖法工藝：原容法工藝，又稱原窖分層堆糟法。採用該工藝型別生產濃香型大麴酒的廠家，著名的有瀘州老窖、成都全興大麴酒等，除底槽、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲後的糟醅仍然回入原窖進行發酵。

②窖法工藝：跑窖法工藝又稱跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝型別生產的，以四川宜賓五糧液最為著名。其工藝特點是：一個窖的糟醅在下輪發酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發酵糟置於堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。由於跑窖沒有堆糟壩，窖內的發酵糟是蒸一甑運一甑，這就自然形成了分層蒸餾，因此，跑窖法不失為一種特殊的工藝操作法。

③五甑法工藝：所謂混燒老五甑法工藝，是原料與出窖的香醅在同一甑桶同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內有4甑發酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖發酵，另一甑為丟糟。該混燒老五甑法工藝，是傳統形成而沿襲下來而得名的這是蘇、皖、魯、豫等省生產的名、優質濃香型大麴酒的典型生產工藝流程。

說那麼多其實最重要的還是調味酒的品質決定了最後調出來的酒品。

提到白酒，人們總會想到“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”這句話，這是濃香創造的標誌性符號。和其他香型比起來，老窖池是我們最顯著的特色，只有我們還完整保留一批歷史悠久的老窖池群，現在到我們洋河，或者是到五糧液，到瀘州老窖，到古井，大家都能看到這些老窖池。洋河的窖池數量有7萬口，最珍貴的明清老窖有2020口，其中窖齡最老的明代窖池，最早可追溯到明朝洪武年間，歷經六百多年滄桑，一直從不間斷髮酵。

這些窖池核心資源，集中體現了濃香白酒釀造的精髓，是成就高品質白酒的基礎條件，也是打造高階稀缺的必備要素，像五糧液、夢之藍、國窖1573這些高階酒，為什麼能一直引領潮流，成為高品質、高價值的代表者？就是因為，我們擁有著這些稀缺的老窖池資產，把最好的釀酒資源都融合到產品上去，保證產品的價值化、極致化和差異化。