嗆面饅頭：在北方的麵食裡，山東的

嗆面饅頭很有特色，也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，大個頭，色澤潔白，表皮亮子，入口耐嚼，十分香甜，前面饅頭也比一般的蠻多，耐存放放的久一些，不易變質，原因是水分較少，過去製作山東的嗆面饅頭按傳統上都是用麵肥來製作，用麵肥做引子進行桌面，然後進行發酵，還需要最合適的撿水晶加入一些比例的麵粉進行反覆揉麵。

吃過最好吃的饅頭是在我們老家，河南安陽，鄰村有一個賣饅頭的，一天能蒸一噸麵粉，饅頭都賣到鄭州，北京等大城市了。那饅頭是真的很好吃，有嚼勁，甜甜的面味十足，尤其剛蒸出來的饅頭，軟乎乎的，熱騰騰的，還不是咬勁和麥香味，太棒了。能在盛產麵粉的地方把饅頭賣到，做到這麼好，受到大家的一致好評，這說明是很有實力的。

我吃過最好吃的饅頭是在家裡媽媽做的饅頭，媽媽做的饅頭會放點糖和雞蛋，有點甜甜的味道，我也很喜歡吃媽媽做的饅頭。媽媽做的饅頭做法也很簡單，下面給大家分享一下。

1:準備材料，麵粉1000g，酵母25g，白糖100g，雞蛋2個。

2:首先把麵粉、酵母、白糖，依次順序倒入盆中攪拌均勻。

3:雞蛋打散加入，攪拌均勻。

4:倒入適量的溫水慢慢攪拌下，再慢慢的搓成麵糰用保鮮膜封住盆口發酵，需要放在冰箱裡冷藏發酵2小時。

5:接下來就把麵糰一點點的揉成饅頭形狀。

6:然後放入蒸籠裡面，把蒸籠放入大鍋中加入適量的清水，蒸到30分鐘後即可。

要說最好吃的饅頭，我還真是忘不了的。

在我幾歲時，大部分主食以玉米為主。只有過年才蒸白麵饅頭。

記得那年快過年，大人們都忙著辦年貨，下午時蒸了許多白麵饅頭，我們哥三隻能看著難受，因為大人不讓吃，得等年三十才能吃。

禁不住嘴饞的毛病，就趁著大人看不到的時候偷偷拿了兩個，塞進袖筒裡就出去了。可是在哪裡吃呢，怕讓大人發現，於是就躲進廁所裡。饅頭軟軟呼呼的，那叫一個香啊，這輩子恐怕忘不了了。

親們，這算不算是最好吃的饅頭呢？

老面饅頭

開花大鹼饅頭

南瓜饅頭

下面我分享一個南瓜饅頭的做法。

材料：中筋麵粉300克，乾酵母3克，貝貝南瓜210克，純紅糖25克，食用鹽少許1克左右（上述材料能蒸出5個南瓜大饅頭，每個110克左右）

做法：

1. 先把南瓜蒸好，一個貝貝小南瓜一切兩半，放入鍋中，水開後蒸20分鐘就可以了。

2. 把乾酵母用少量溫水泡開，攪拌下起泡泡即可。

3. 接著把蒸好的南瓜和紅糖攪拌均勻，然後加入乾麵粉和少量食用鹽。

4. 所有材料揉勻，溫暖處發酵半小時。發好的麵糰內孔有蜂窩狀。

5. 麵糰裡的南瓜多，膨脹的不會像純白麵那麼大，而且有點粘手，這時再把麵糰揉進些乾麵粉即可，少量多次加麵粉，直到麵糰揉著軟硬適中，有彈性為止。

6. 把麵糰分成6個小劑子，整形揉圓，溫暖處二次醒發20分鐘左右。發好的饅頭生坯至少是原來1.5倍大小。

7. 冷水上鍋，水開後改中火蒸20分鐘。

小提示：

1. 貝貝南瓜口感細膩甜糯，所以蒸出的南瓜饅頭也比較柔軟。整個製作過程不加水，南瓜的含水量就夠用了。

2. 純紅糖和南瓜是最佳搭檔，二者結合使饅頭的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放紅糖。

3. 少加一點鹽，麵糰更勁道，口感也好。

4. 二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些溫水，五六十度就行，然後把籠屜放上面醒發。二次醒發一定要醒發到位，這次的發酵關係到饅頭最終的成敗。

5. 饅頭蒸好後，先不要開啟蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

重要的地方再嘮叨一遍，不加水，少加點鹽和紅糖，發好的麵糰加乾粉揉到有彈性，做到以上幾點，一定能蒸出鬆軟可口，有南瓜香的大饅頭。