小時候我最愛吃我媽媽做的紅燒茄子，那時候一放學，就追著媽媽問今天吃什麼？一聽媽媽說是紅燒茄子，高興的我手舞足蹈的，那時的茄子是自家種的，非常好吃！今天陪媽媽過節，為媽媽做了這道紅燒茄子，她超滿意！分享個小技巧，紅燒茄子不用去皮，不用油炸，不吸油，做法超簡單，趕緊學會，做起來吧。【紅燒茄子】

所需材料:

茄子2根，蒜蓉適量，生抽2勺，耗油1勺，糖1小勺，水適量，澱粉適量，鹽適量，油適量，蔥花適量

製作步驟：

1、茄子洗淨，切滾刀，加一勺鹽，醃出水。

2、蒜剁碎，放入碗中，加生抽、耗油、糖、水，攪勻，茄子擠出水份，加一勺澱粉，裹勻。3、鍋中放油，加入茄子燒軟，加入調料汁，小火燜煮一會兒，收汁，出鍋，撒蔥花。

茄子用鹽醃出水份，再加澱粉裹勻，燒的時候就不怎麼吸油了，這樣做的茄子特別下飯，超級香！學會了嗎？學會了也要做給媽媽吃哦。我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！

主料：茄子400克去皮切成滾刀塊，表面裹上澱粉備用。

配料：青椒20克切菱形塊。【搭配一下，茄子不會顯得孤單

紅燒茄子是怎樣做的要去皮嗎？

正所謂走過路過機會不能錯過，去逛超市的時候，遇到茄子大促銷。於是我一口氣買了一大口袋的茄子回家，放到冰箱單獨的保鮮室裡，咱也不擔心它會變壞，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：醬燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子等。咱們家就特別喜歡吃紅燒茄子這道菜，軟嫩鮮香、味道鮮美，好吃又下飯。對於做紅燒茄子時要不要把茄子皮去掉這個問題，成了我們四川人茶餘飯後閒談討論的物件，有的人喜歡去掉，也有的人不會。那麼做紅燒茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱們家紅燒茄子的做法。

一般我在家做紅燒茄子這道菜的時候，會選擇把茄子皮去掉。因為茄子皮在燒熟之後，比茄子肉要硬一些，會影響茄子那種鮮嫩多汁的口感。重要的時候刮掉茄子皮之後，燒出來的茄子會更加入味，吃起來鹽味也會更均勻一些。那麼紅燒茄子要怎麼做才會顯得鮮嫩多汁、好吃下飯呢？下面就和大家分享一下我們家紅燒茄子的做法。

【主要食材】：3個紫皮茄子。

【調味食材】：幾瓣蒜、1小塊老薑、1根大蔥、1顆本地芹菜（白色那種）、少量生抽、一小勺豆瓣醬、一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

【製作步驟】：

①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成長條放入盆裡，加上一小勺食鹽拌勻。

②：把蒜姜都剁成末。大蔥切成圈、芹菜切小粒。

④：把多餘的油出鍋，留下少許，放入一小勺豆瓣醬、姜蒜末、大蔥圈、少量生抽翻炒均勻，炒出紅油。

⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子條、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精翻動均勻，轉中火將茄子燒入味。最後收下汁，出鍋。

一盤美味鮮香、軟嫩多汁的紅燒茄子就做好了。咱們這道紅燒茄子的做法相對要容易一些，因為咱們已經把茄子炸熟了。除此之外，咱們這道紅燒茄子用到哪裡技巧呢？給大家總結一下其中的關鍵技巧吧！

1、前面有提到，咱們做紅燒茄子是把皮去掉再烹飪的。不管是比較嫩的茄子，還是比較老的茄子，對於茄子皮咱們通通去掉哈。因為炸茄子的時候，沒有皮的茄子條更容易掌握炸的程度。咱們炸的茄子不能太軟熟，變軟可能有個8層熟就可以了。然後燒至的時候入味也會更均勻一些。

2、因為茄子已經炸過一次了。因此咱們在炒好料之後加水，不要加太多哈。能將茄子徹底燒斷生，並且燒入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子燒軟爛成了泥溶狀。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因為茄子炸過，加上有油脂存在，所以茄子也不會出現“吸水”了。

3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鮮。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影響賣相。而且容易變得特別“鹹”，不好吃。

4、如果喜歡掛糊的朋友，還可以在最後一步加上少量水澱粉，讓茄子掛上一層糊，吃起來增加“嫩滑”的口感。

咱們做的這道紅燒茄子需要把茄子皮去掉，燒出來之後茄子入味均勻、口感更鮮嫩。紅燒茄子是一道非常下飯的家常菜。因此，紅燒茄子在四川不僅常在家做，就連很多宴席上也會有它的身影出現。你喜歡吃紅燒茄子嗎？去不去茄子皮呢？