你喜歡什麼菜就做什麼菜，還要看成長環境，如果你在四川的話做川菜上手快一點，畢竟經常吃到這些菜，其它地區也是這樣的，一方水土養一方人

可以學日本的，比如咱們油炸食品在他們那卻叫天婦羅。做壽司，切個生魚片都感覺比中餐廚師逼格高。

再或者學個西餐都很好，中餐現在最多的應該是川菜。

建議學個有特色的小吃，速度要快一點。一定要保證好吃，這一點非常非常重要。

湘菜，現在最重要的菜系！湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。　　在這個方面，粵菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都美食之都相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，廣州大約70分。川菜完勝。　　至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜是唯一能與川菜相媲美的菜系；但在全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，除去北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70分。

　　第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。　　於第二指標方面，川菜以“百菜百味，“一菜一味”的特點，創新地發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，少有能與之比肩。　　在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋、江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。　　在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老媽”、“巴國布衣”、“小天鵝”、“銀杏川菜”、“譚魚頭”、“菜根香”、“陶然居”、“川味觀”、“紅杏”、“大蓉和”、“孔亮火鍋”等等等等！

學廚師就應該學八大菜系，可以去杭州新東方烹飪學校學兩年的廚師就可以學到八大菜系哦！

學什麼菜系，一個是要看自己更偏向哪個，一個是要看地方特色。可以先去學校看看

建議你不要選擇單一的菜系，這樣以後出去就業就有侷限性。現在餐飲行業發展的這麼好，也說不準以後流行什麼菜系，只有都學會了，才不會被行業淘汰。安徽新東方就有教啊，八大菜系全部教學，讓你全面學習。

1、學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類 肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這麼多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這麼多。 2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，選單設計等 成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。選單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，選單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開選單，也不瞭解食物之間口味不能衝突等等。 對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！ 3、學校願意教你的人多，酒店偏少 老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關係如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕鬆省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。不然教會徒弟，餓死師傅？

中餐可以學的有很多呢，主要系統學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜以及中式流行麵點、各流派小吃、滷烤、燒臘、乾鍋、火鍋等。

學什麼菜系主要看你想要就業的環境地點在哪裡了，中華料理傳承了幾千年光主菜系就有八個，下面還有很多地方分支，而且一方水土養一方人，每個地方的人因為生活環境的不同飲食習慣也不一樣，湖南湖北和四川都是喜歡吃辣，但是一個是幹辣一個是麻辣，或者你學個鹹鮮口菜系的魯菜在愛吃辣的地方也是行不通的，想在哪裡工作就主攻什麼菜系。

學廚師可以學習滷菜、川菜、湘菜等八大菜系都是可以學習的，學習完各個菜系的菜，肯定能夠找到好工作。其實只要你學號其中的一個菜系就很好了。