鐵是人體必須的微量元素，與紅細胞的形成與成熟有關，主要參與體內氧氣與二氧化碳的運輸，分為血紅素鐵（Fe2+）和非血紅素鐵（Fe3+）。

肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，容易被人體所吸收利用，而植物性食物中的鐵一般為非血紅素鐵，容易受到受膳食中的某些因素影響，比如蔬菜中植酸鹽，咖啡中的多酚類物質等均會影響非血紅素鐵的吸收。

好吧，囉嗦了這麼多專業文字，來點落地的，以下食物可以很好的補鐵：動物肝臟，動物全血（家長要是覺得內臟毒素大，可以忽略），畜禽肉類，魚類等。

以下食物補鐵效果一般：牛奶，雞蛋，菠菜，紅棗等。在這裡傳授一個小妙招，服用此類食物的時候，同時服用一些維生素C可以促進鐵的吸收哦，所以平時注意食用方法可以達到事半功倍的補鐵效果。

鐵為人體必需微量元素，而在人體內約為4-5g，主要以兩種形式存在，一種是”功能性鐵”一種是”儲存鐵”。鐵雖然是微量元素但生理功能尤為重要。

首先，鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，它還參與體內氧與二氧化碳的運轉，呼吸過程。鐵與紅細胞的形成和成熟有關，所以，當缺鐵時，新生的紅細胞中血紅蛋白量就不足。而且當缺鐵時，還影響DNA的合成及幼紅細胞的分裂增值。另外，還可以使紅細胞的壽命縮短，自身的溶血增加。

其次，鐵與免疫有關，可催化抗體的產生，並促進β-胡蘿蔔素轉化為維生素A。

在日常生活中，特別是是一些素食主義、孕婦、嬰幼兒、兒童都易缺乏。

鐵廣泛存在於各種食物中，但分佈不均勻，吸收率也有極大的差別。一般動物性食物鐵的含量較高，而且吸收率較高，因為肉類等食物中的鐵是血紅素鐵。血紅素鐵的吸收不受膳食因素的影響，吸收率高。這類食物主要有動物肝臟，動物全血、畜禽肉類、魚類。比如豬肝、鴨血、雞肉等等。這一類是我們提倡吃的，如果真的出現缺鐵性貧血後，需要補鐵，這一類來的比較快，吸收率較高，效果好。

另一類是植物食物中所含的鐵，比如菌菇類含量也較高，但吸收率都不如動物性食物。還有蔬菜中鐵含量不高，利用率也低，因為植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，它的吸收必須轉化為亞鐵後方可吸收，而且吸收率極低。

這也就是我們推薦為什麼缺鐵時要選擇動物性食物的原因。既然是補，我們就要看它實際性的吸收和利用率。要不，吃再多，還是缺。

延伸知識:

舉個簡單的例子，比如我們要補鈣，推薦牛奶，雖然牛奶不是含鈣量最高的食物，但是牛奶的含鈣量也很高，而且吸收率高。比牛奶含鈣量高食物有的是，像蝦皮、芝麻醬，可我們不光要看食物的成分含量高，還要看它的實用性與利用率。蝦皮只是用來做湯，你不可能一次吃一盆子的蝦皮。芝麻醬含鈣量高，但是脂肪同樣也高，在攝入鈣的同時，脂肪的攝入也超標。這也就是為什麼要推薦喝牛奶的緣故。