白酒掛杯是怎麼回事呢?酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這就是人們所聽到的白酒掛杯。 　　

首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要輕柔、小心，然後再恢復原狀。這時候您會發現，白酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是白酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是白酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是白酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著白酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一種醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。

斟了白酒，輕輕地搖杯，讓白酒酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯時候，酒液達到一定的高度之後有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，就像是一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。 　　

酒度不同，或是因為酒液中其它一些成分的種類含量不同，白酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗白酒中是否摻了太多水，不過都可以概括為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個習慣:把未啟封的白酒酒輕輕搖晃後倒置過來看。 　　

酒花是什麼? 　　

也就是在白酒表面所形成的一層泡沫。這又是什麼呢?《調鼎集》中曾有總結道:"燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。"它的意思是如果酒花細而且高，那就是優質好酒，自然價格也高。 　　

其實白酒的好壞並不能完全透過酒花來判斷，準確的來說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒一個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定白酒價格的一個客觀標準。 　　

但不可否認，掛杯和酒花都運用了一個原理--張力，所以愈是歷經歲月錘鍊，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。 　　

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是白酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時因為酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，因為有萬有引力的作用，重力終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

從物理力學的觀點來看，當將酒蓋在杯壁上時，與空氣的接觸面增加，蒸發增強，並且酒精的沸點低於水的沸點。首先蒸發，形成向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增加，並且在杯壁上的附著力也增加了，因此酒在各處堆積成拱形。由於重力作用，重力的最終勝利破壞了 酒表面的張力，白酒的滴落釋放了“ 酒的眼淚”。因此，掛杯實際上是酒精與水的較量，酒精含量高的酒掛杯都很漂亮。

白酒掛杯只是一種再正常不過的現象，除了白酒之外其它酒水也有不同的掛杯現象。這種現象主要取決於杯子材質、酒精度、粘稠度、糖度的影響而有所差異。

掛杯是指當酒倒入酒杯中，飲用之後明顯的可以看到類似“淚珠”或“小溪河流”般的形狀在酒杯一側，不容易落下且遲遲散之不去的現象。

一般來說，杯子表面粗糙不平會直接影響掛杯現象的程度高低，主要是因為白酒具有一定的濃度不容易下沉，杯壁越粗糙掛杯現象也就越明顯。

酒精度、粘稠度和糖度更是和掛杯有直接的關係。酒精度越高掛杯越明顯，這是一種物理現象（這裡不做解釋，可以自行檢視。）而粘稠度和糖度就不用多說了吧，糖度越高也就代表越粘稠，那麼掛杯現象也就越明顯。

而粘稠度除了優質酒具有這種特徵以外，新酒也可以人為新增一些其它東西來達到這個效果。因此，無論是白酒還是其它的酒水掛杯現象明顯與否不足以證明酒質的好壞！

即使是平常用的玻璃水杯，在刷洗不乾淨的情況下照樣也會有“掛杯”現象。特別是泡茶葉更明顯，數陶製常見。

白酒掛杯只是一種再正常不過的現象，除了白酒之外其它酒水也有不同的掛杯現象。這種現象主要取決於杯子材質、酒精度、粘稠度、糖度的影響而有所差異。

掛杯是指當酒倒入酒杯中，飲用之後明顯的可以看到類似“淚珠”或“小溪河流”般的形狀在酒杯一側，不容易落下且遲遲散之不去的現象。

一般來說，杯子表面粗糙不平會直接影響掛杯現象的程度高低，主要是因為白酒具有一定的濃度不容易下沉，杯壁越粗糙掛杯現象也就越明顯。

酒精度、粘稠度和糖度更是和掛杯有直接的關係。酒精度越高掛杯越明顯，這是一種物理現象（這裡不做解釋，可以自行檢視。）而粘稠度和糖度就不用多說了吧，糖度越高也就代表越粘稠，那麼掛杯現象也就越明顯。

而粘稠度除了優質酒具有這種特徵以外，新酒也可以人為新增一些其它東西來達到這個效果。因此，無論是白酒還是其它的酒水掛杯現象明顯與否不足以證明酒質的好壞！

即使是平常用的玻璃水杯，在刷洗不乾淨的情況下照樣也會有“掛杯”現象。特別是泡茶葉更明顯，數陶製常見。