白芸豆食療價值和藥用價值都很高，我國古代醫籍記載，白芸豆味甘、平，具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效，是一種滋補食療佳品。白芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛等均具有一定的療效。白芸豆還是一種高鉀低鈉食品，適用於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，白芸豆含有血球凝集素等多種球蛋白！

白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。

方法/步驟

白芸豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用於治療脾胃虛弱，水溼內停所致食慾不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

是一種天然的澱粉阻斷食品，富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。能有效阻斷高澱粉類食物（米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點）中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液迴圈，不作用於大腦神經中樞，食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。

藥用價值也很高。中醫認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、啟用淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能啟用腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。

注意事項

炒、煮食時要炒熟煮透，以免產生不良反應。經較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。

白芸豆食療價值和藥用價值都很高，我國古代醫籍記載，白芸豆味甘、平，具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效，是一種滋補食療佳品。白芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛等均具有一定的療效。白芸豆還是一種高鉀低鈉食品，適用於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，白芸豆含有血球凝集素等多種球蛋白，因此白芸豆具有上述的各種功效。

白雲豆也是叫做四季豆，這是一種比較美味，且營養也是很豐富的果蔬，可是，很多人對於白芸豆的功效與作用一致不是很瞭解，為了我們在食用這種四季豆的時候，給人們的身體健康能夠帶來諸多的幫助，希望我們要認識到這些知識。

白雲豆的藥效:排毒養顏。多食芸豆可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。減肥瘦身。芸豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;而膳食纖維則可以加快食物透過腸道的時間，因此能達到減肥的目的。提高機體抗病和再生能力。芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。

白芸豆的功效與作用是很多的：不僅可以對人們氣到了健脾利水、和比較不錯的抗癌作用。其實在芸豆之中，還是具有的了不少的營養物質，或者是糖苷類成分，對於人們的脾胃不適、水腫、腫瘤等等現象具有不錯的輔助治療作用，且還具有了很好的效果的。

白芸豆 營養豐富，有較高的藥用價值和食用價值。食法多樣，可煮可燉，可作豆沙，餡料，做湯，燒肉，制罐頭，冷飲，糕點，甜食和小吃。白芸豆還可用來代替奶油霜作蛋糕裱花用。因為其無色無味方便調色，尤其是夏天不會溶化，供烘培愛好者練習裱花用也很好。還有淡淡的豆香，用於蛋糕裱花口感極佳，這種方法是從韓國流入，稱作韓式裱花。