這可不是嚇唬你，清洗蔬菜的方式不對真的會有致癌的風險。

蔬菜在我們的飲食中是很重要的，蔬菜中營養物質很豐富，維生素C、B族維生素、礦物質鈣、鉀、磷、鐵和膳食纖維，還有植物化學物異硫氫酸鹽等等。這麼多有益健康的營養物質我們就要好好的保護，在製作的過程中就要減少損失。

所有蔬菜從購買到入口，我們都會關注它的安全性，蔬菜表面不僅有塵、細菌、還有農藥殘留，清洗蔬菜就顯的尤為重要。

蔬菜一定要整棵的清洗，不要先摘或切，這樣水溶性的維生素就會大量的損失掉了。去除殘留的農藥，可以浸泡，但要注意浸泡的時間不易過長。有研究表明，浸泡時間超過20分鐘以上，有利於提高蔬菜中的硝酸還原酶的活性，使蔬菜中的亞硝酸鹽增加。

此外，蔬菜的新鮮度也是關注的重點。蔬菜在正常生長的情問況下，蔬菜中都含有很少量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，收穫後存放不當或時間過長，都會增加亞硝酸鹽的含量。種植過程中大量的使用硝酸鹽化肥，也可增加蔬菜中的硝酸鹽。

亞硝酸主要存在於葉類蔬菜中，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜菜、薺菜等，大量攝入蔬菜後，在腸道內由於硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。

食入含亞硝酸鹽含量高的蔬菜後會導致中毒，引起一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱為腸源性青紫症。亞硝酸鹽中毒事件時有發生，是慢性致癌的隱患。在日常生活中我們需要提高警惕。