1、 主料：野兔一隻（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗乾淨，瀝水待用。

2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。

3、 烹製方法：點火，鍋中放花生油，燒製8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。

4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於面板細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

介紹一款麻辣爽口的尖椒兔，自貢菜。味道很巴適哦。

準備的材料：兔丁、青紅椒、泡椒、泡姜、其他常用調料。

1.把兔肉洗淨切成小丁。加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉、老抽攪拌均勻。

2.將準備好的青紅辣椒切成丁，喜歡辣的朋友可以選擇美人椒，大蒜、生薑切片，蔥切成小段。

3.熱鍋冷油，油熱後倒入醃製好的兔丁翻炒，多煸炒一會，逼出裡面的水分，煸幹一點更好吃。撈出煸乾的兔丁，鍋內留油，加入蔥薑蒜炒香，放入少許豆瓣醬，再把花椒、泡椒、泡姜、尖椒丁放入鍋內繼續翻炒。最後倒入兔丁炒制入味，撒上少許鹽即可出鍋。一道美味的快手菜就做好了，來上一瓶瓶酒，吃起來很帶勁的呢。

兔肉的烹調方法之一：

原料：

兔子1只、1500克，乾紅棗、60克，大蔥、60克，生薑、12克，八角、1粒，丁香、2粒，桂皮少許，鮮鵪鶉蛋、8只，香葉、1片，精鹽、2克，料酒、25克，味精、2克，花生油、35克，熟豬油、6克。

做法：

1.兔子宰殺，去皮、去內臟、剁去頭和爪，用水洗淨，切成一寸方塊。紅棗洗淨，用開水浸泡10分鐘，蔥姜洗淨後，蔥切段，薑切片，八角、丁香、桂皮、香葉裝入紗布袋。鵪鶉蛋煮熟，剝去殼，待用。

2.鍋加水，上火燒開，放入兔肉。煮開後，撈出兔肉，洗去血沫。另取陶瓷砂鍋一隻，上火燒熱，放入花生油、蔥、姜、加入調料，倒進開水燒沸，隨將兔肉用中火燉至五成熟時，再將紅棗放入砂鍋，與兔肉同燉，小火燉約40分鐘，即可成熟。

3.食用時，取出紗布袋，和蔥姜塊，上澆熟豬油。

風味特點：

原汁原味，肉質酥爛，湯清味醇，四季佳餚。

黃燜兔，不知道你們有沒有吃過？有沒有這種做法？我們客家菜，有這種兔肉的做法，我覺得挺好吃的，很香，很入味，還很下飯。今天我和大家分享黃燜兔的做法，先把殺好新鮮兔肉放鹽醃製一個小時左右，這樣更入味，再加入雞蛋液、紅薯粉攪拌好，待鍋裡的油燒熱，分批倒入煎至兩面金黃即可，全部煎好之後加入蒜頭、姜、米酒去腥味，其次加入老抽、生抽調色，再加入點水讓其燜一會，夾起來放盆裡蒸20幾分鐘就可以了，起鍋時放些蔥花就可以了，一盤香噴噴的黃燜兔子就好了，可香了，想想都流口水了。

還有一種最簡單營養的吃法。就是燉湯——清燉，我家是會加點薄荷，幹得新鮮的都可以，這樣會使湯了喝起來更加清甜，我經常燉給我兒子喝，他們很愛和這個清燉兔子湯！兔肉營養豐富，屬於溫補型的，小朋友吃了特別好，特別是那種家養的土兔，肉吃起來更香，湯更清甜！圖片來源網路，如有侵權請聯絡刪除！