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  • 1 # 饅頭一哥1

    無論包子鋪或水餃店,調餡都基本上先調出母餡,然後再添菜。

    調餡的原則是,調肉不調菜。如果調菜,在菜上灑鹽,菜會出湯,菜與鹽相遇,菜就不脆了,吃起來口感不好。

    一個機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅,他給了我一個調包子餡的配方,我試著做了一下,沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。

    母餡調製方法如下:

    用料:豬肉餡(前膀子肉)250g,料酒7g,醬油30g,大骨高湯100g,鹽4g,味精5g,薑末10g,蔥花10g,香油25g

    作法:先把肉餡加入料酒打好,再把醬油一點點加入,再打好,然後再把高湯一點點加入,朝一個方向打上勁,高湯加完以後,放入鹽,味精,薑末再打好,最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡,方止有臭蔥味)。

    包包子之前,把白菜切成碎丁,不用擠水,直接放入母餡裡。但一定要控制白菜的量,白菜的量不能超過肉餡的60%,也就是不能超過150克。

    這樣做出的包子,汁水豐盈,香而不膩,我女兒一次能吃5個,碰到好吃的也不怕長胖了。我女兒說比包子鋪的都好吃,還安全衛生。

    不信可以試試。

  • 2 # 童童真真

    我沒有包子鋪的包子餡配方,但是我們家經常做包子,所以我也研究了一些包子餡的做法,下面我和大家分享下我家包子餡的做法。 香菇瘦肉餡

    這個是我家經常做包子的一種餡,因為公婆他們都愛吃,所以也經常做。首先瘦肉並不是全部瘦肉,我會選五花肉而且是那種偏肥的五花肉,這樣蒸出來的包子咬下去油油的,吃起來口感滑溜,香氣撲鼻;香菇是用新鮮的香菇,切碎,再切一小把蔥花,加入鹽、生抽、可以適當的加點耗油,倒在一起攪拌好,讓他入味然後準備擀包子皮,包好入鍋蒸十五分鐘左右即可!

    瘦肉酸菜餡

    這個我特別愛吃,喜歡酸菜酸酸辣辣的味道,一次能吃好幾個,感覺吃不膩!肉也是選用五花肉肥多瘦肉少的那種,那樣油才可以把酸菜足夠滋潤,吃起來爽口,酸菜是市場上買的那種泡好的,味道很不錯,酸酸切稀碎,加入鹽、生抽、薑末、少許小米椒、少許雞精一起攪拌均勻即可,這包子餡好吃不油膩,只是公公不讓多吃,他說那個酸菜要少吃,所以比較少包這種餡的!

    瘦肉玉米包菜餡

    這個是我涵哥哥特別愛吃,他很喜歡吃玉米,具體來說特別喜歡吃包有玉米餡的包子。同樣是選用五花肉,差不多不要太肥,小朋友不喜歡太油膩的,玉米一根,包菜切細碎些,再加入鹽、生抽、耗油就攪拌均勻就可以了。這種餡吃起來比較爽口,又有點甜甜的感覺,所以比較受小朋友歡迎!

  • 3 # tygghy

    我包的豬肉白菜餡包子一直是家人朋友念念不忘的[做鬼臉][做鬼臉][做鬼臉]

    我做飯,一般不用花椒大料,只是做餡和調冷盤時會炸少量花椒油,如果你每道菜都放調味品,濃重調料味就會掩蓋了食材本身的味道,我的調味品就是蔥薑蒜。下面我給大家介紹我的做法,希望大家喜歡。

    1.五花肉適量,放冰箱微凍(好切),帶豬皮先切片後切條再切丁,切好放盆中。

    2.炸適量花椒油(最好用胡麻油,花椒粒變微糊既可),炸好鍋中靜置。

    3.切蔥末(這是關鍵。最好2-3顆大蔥蔥白, 蔥越多越好,蔥多去肉腥味)、鮮薑末。

    4.將炸好的油、蔥末、薑末、適量香油、鹽、海天醬油(這也是關鍵,量也要大,邊調邊聞味,隨著醬油的調入,會聞到味道的變化),倒入切好的肉粒中,並順著一個方向攪拌。

    5.大白菜一切為二,將白菜幫部分清洗乾淨後,切成小白菜粒(不要剁成末),放盆中撒適量鹽,靜置半小時,再用手抓出適量白菜水(不要抓的太乾,抓水是為了去白菜苦味,如果白菜不苦,不用放鹽抓水,不抓水做的包子口感會更好),把白菜攥出水,放盆中。

    6.包時,不要把白菜和肉餡一次都和在一起,這樣白菜容易出水不好包,隨包隨調餡。

    這樣調出的餡才是原汁原味的[微笑][微笑][微笑]

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