無論包子鋪或水餃店，調餡都基本上先調出母餡，然後再添菜。

調餡的原則是，調肉不調菜。如果調菜，在菜上灑鹽，菜會出湯，菜與鹽相遇，菜就不脆了，吃起來口感不好。

一個機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了我一個調包子餡的配方，我試著做了一下，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。

母餡調製方法如下：

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4g，味精5g，薑末10g，蔥花10g，香油25g

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)。

包包子之前，把白菜切成碎丁，不用擠水，直接放入母餡裡。但一定要控制白菜的量，白菜的量不能超過肉餡的60%，也就是不能超過150克。

這樣做出的包子，汁水豐盈，香而不膩，我女兒一次能吃5個，碰到好吃的也不怕長胖了。我女兒說比包子鋪的都好吃，還安全衛生。

不信可以試試。

我沒有包子鋪的包子餡配方，但是我們家經常做包子，所以我也研究了一些包子餡的做法，下面我和大家分享下我家包子餡的做法。 香菇瘦肉餡

這個是我家經常做包子的一種餡，因為公婆他們都愛吃，所以也經常做。首先瘦肉並不是全部瘦肉，我會選五花肉而且是那種偏肥的五花肉，這樣蒸出來的包子咬下去油油的，吃起來口感滑溜，香氣撲鼻；香菇是用新鮮的香菇，切碎，再切一小把蔥花，加入鹽、生抽、可以適當的加點耗油，倒在一起攪拌好，讓他入味然後準備擀包子皮，包好入鍋蒸十五分鐘左右即可！

瘦肉酸菜餡

這個我特別愛吃，喜歡酸菜酸酸辣辣的味道，一次能吃好幾個，感覺吃不膩！肉也是選用五花肉肥多瘦肉少的那種，那樣油才可以把酸菜足夠滋潤，吃起來爽口，酸菜是市場上買的那種泡好的，味道很不錯，酸酸切稀碎，加入鹽、生抽、薑末、少許小米椒、少許雞精一起攪拌均勻即可，這包子餡好吃不油膩，只是公公不讓多吃，他說那個酸菜要少吃，所以比較少包這種餡的！

瘦肉玉米包菜餡

這個是我涵哥哥特別愛吃，他很喜歡吃玉米，具體來說特別喜歡吃包有玉米餡的包子。同樣是選用五花肉，差不多不要太肥，小朋友不喜歡太油膩的，玉米一根，包菜切細碎些，再加入鹽、生抽、耗油就攪拌均勻就可以了。這種餡吃起來比較爽口，又有點甜甜的感覺，所以比較受小朋友歡迎！

我包的豬肉白菜餡包子一直是家人朋友念念不忘的[做鬼臉][做鬼臉][做鬼臉]

我做飯，一般不用花椒大料，只是做餡和調冷盤時會炸少量花椒油，如果你每道菜都放調味品，濃重調料味就會掩蓋了食材本身的味道，我的調味品就是蔥薑蒜。下面我給大家介紹我的做法，希望大家喜歡。

1.五花肉適量，放冰箱微凍（好切），帶豬皮先切片後切條再切丁，切好放盆中。

2.炸適量花椒油（最好用胡麻油，花椒粒變微糊既可），炸好鍋中靜置。

3.切蔥末（這是關鍵。最好2-3顆大蔥蔥白， 蔥越多越好，蔥多去肉腥味）、鮮薑末。

4.將炸好的油、蔥末、薑末、適量香油、鹽、海天醬油（這也是關鍵，量也要大，邊調邊聞味，隨著醬油的調入，會聞到味道的變化），倒入切好的肉粒中，並順著一個方向攪拌。

5.大白菜一切為二，將白菜幫部分清洗乾淨後，切成小白菜粒（不要剁成末），放盆中撒適量鹽，靜置半小時，再用手抓出適量白菜水（不要抓的太乾，抓水是為了去白菜苦味，如果白菜不苦，不用放鹽抓水，不抓水做的包子口感會更好），把白菜攥出水，放盆中。

6.包時，不要把白菜和肉餡一次都和在一起，這樣白菜容易出水不好包，隨包隨調餡。

這樣調出的餡才是原汁原味的[微笑][微笑][微笑]