這個問題問我就對了

我就是河南安陽的，紅薯粉條是我們這內黃縣的一大特產，內黃種植的紅薯質量特好，所以做出來的粉條晶瑩剔透，非常勁道，粉條一般是做湯菜，吸收美味的湯汁以後濃香可口，但是市場上也有好多新增明膠的粉條，這種粉條口感就大打折扣。

你可以搜搜某寶上內黃的賣家，一般都很地道

以前每年的農曆10月底到冬月初，我們的老家（四川安嶽），許多農戶都會把新挖的紅薯收回家一部分用來窖藏用於養豬，(我們那以前是養豬大縣)。另一部就會用來做紅薯粉。首先把紅薯清洗乾淨，再用粉碎機把紅薯打碎，碎紅薯加水用紗布過濾。過濾之後的水和粉用盆裝起等粉質慢慢沉澱。一般需要一晚上的時間，第二天早上把把水倒掉，紅薯粉會結成塊狀在盆底。然後然後用工具把沉澱在盆底的紅薯粉塊，起出來放在乾淨的容器裡面放在太陽底下曬乾，這樣就做成了真正的紅薯粉， 真紅薯粉，摸起來有一種滑滑的感覺，比麵粉粗一些，用紅薯粉做的粉條，外觀可見粉條尾部一般會有白色的沉澱，冬天乾粉條會比較碎，夏天柔韌性很好不易折斷，粉條煮出來不爛，吃起口感爽滑，筋道。因為製作麻煩，成本較高，在我們安嶽本地都要八到九塊一斤才能買到比較純的正宗紅薯粉條，低於這個價位一般都是添加了其他粉質的劣質粉條。

粉條在北方是一種很受歡迊的甘萊，特別是北方人最喜歡吃的一道名萊《粉條燉豬肉》，現在回味

起來這道萊還有點唾咽。

現在由於純正粉條價格高於偽劣粉條價格，不法商為了牟取暴利在制粉條的粉欠中滲入大量的食用膠，消費者食用起來一煮一鍋斷頭，吃起來向在喝皮膠湯，讓

消費者在購買粉條時無從下手。

怎樣才能買到正規純正的粉條呢？

首先看豔色，純正粉條豔色一般發黑青色，粉條整體外表不明亮

在一個很有經驗的方法是手感法，也就是最有鑑別權威的方法是，拿起一根粉條，用手捏著來回過手，過手時越光滑，粉條越假。

過手時越澀越是真粉條。買點煮煮看，方法很不錯。

其實現在要想買到純正的紅薯粉，要比之前好買到的多。因為現在好多農民合作社，都在主推自己的農產品，好多產品都是純手工。像我們這裡就有好多。自產自銷的紅薯粉條，自己家種的紅薯洗乾淨打成粉，再做成粉條。要比在市場上或者超市裡買的好吃。我個人認為要想吃的純正的紅薯粉條。還是要到農村去買。經濟實惠又好吃。

買的怎麼都不如自家做的正宗。自己種紅薯，如果沒實在不能種，買點紅薯總可以吧。然後去磨成粉，再把紅薯粉拿到做粉條的地方讓他加工，一般加工費我們這邊都是按加工一斤粉多少錢來算。這樣出來的絕對純正

粉絲不單有紅薯粉絲，還有豌豆粉絲，綠豆粉絲等等，我們常見的就是紅薯粉絲。以山東招遠地區的比較有名。

我們當地也有很生產粉絲的小作坊。主要有兩種技術分別是粉芡蒸熟漏粉法和鐵板熱切法。

粉芡蒸熟漏粉法:

1、將洗淨的紅薯用機器打碎，沉澱一夜之後，每百斤紅薯澱粉加水30斤左右燒開水打芡。

2、這樣打好芡的澱粉放入真空機抽真空，防止生產出的成品有氣泡。

3、抽好真空的芡粉，用特殊的底部有圓孔的漏斗給漏成一條條的粉絲。

4、漏好成條的粉絲趕緊上架拿去冷凍結冰。(我們當地沒有冷凍裝置的小廠都是在氣溫零下的時候拿到室外冷凍。)

5、冷凍成冰的粉絲，取出敲去冰渣晾曬即成成品。

這樣的粉絲做出來的成品自然有光澤。在粉絲的內部能看到細小氣泡。如果冰凍這一步沒做好的話，不經煮，下到鍋裡會斷。這種傳統方法制作的粉絲比較好吃，同樣的方法還可以做成粉皮。

鐵板熱切法：

隨著小型粉絲製作機械的普及，這種方法已經成為首選。

1、洗好的紅薯打粉，攪拌打漿抽真空。

2、進料斗過蒸箱，出料風冷。

3、 機器切成規則長條。

4、冷藏再烘乾成成品。

這樣工業化生產出的粉絲很整齊。

採用鐵板熱切粉絲一般是扁形的，蒸熟漏粉法的粉絲一般是圓形的。鑑別粉絲好壞的方法，首先吃起來不磣牙；其次燒到鍋裡不糊爛不斷條口感Q彈，這樣的粉絲才是好粉絲。值得注意的是，現在有很多不法作坊，將米粉，土豆粉或者玉米粉新增增塑劑提高韌性冒充紅薯粉絲，大家要注意鑑別。