“忘雞蛋”就是旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋。有兩種情況，一種在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞，稱死珠子（死胎蛋）。還有一種是二十天左右的正在孵化中的雞蛋人為終止孵化，稱為活珠子（活胎蛋）。二者的味道也有較大差別，活胎蛋的味道更加鮮美，且營養價值更高。

死胎蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。

活胎蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由於活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，也算是一道不錯的美食，食用時應謹慎。

看完以上這些，你應該知道，“忘雞蛋”不會降記憶力，相反，食用活胎蛋由於營養更高，是有利於記憶力開發的。

我們這邊叫毛蛋，裡面的那個黃特別香，做法也不難，以下幾種做法，希望幫到你。

1·碳火烤毛蛋

適量毛蛋去皮，碳火上放鐵網，把毛蛋均勻鋪開刷油，烤的過程中注意火候，別烤焦了，烤的時間越久，毛蛋越香，毛蛋冒油泡的時候放入孜然，芝麻，鹽，辣椒麵，在烤一會入味就可以了。

2·煎毛蛋

平底鍋放油燒熱，放毛蛋，小火慢煎，有點焦糊感就可以，根據自己的口味放調味料，本人比較喜歡放麻辣鮮。

3·麻辣炒毛蛋

毛蛋去皮，適當的改刀，大火爆炒，用工具壓毛蛋，快速去除多餘水分，放入麻椒，幹辣椒，鹽，雞精，糖，入味出鍋前放點香菜就好！

4·原味毛蛋

毛蛋不用去皮，放碳火裡直接燒，燒熟之後放點鹽就可以，此法有些危險，容易燙傷，慎用。

忘蛋的家常做法

忘蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆。

扒開雞蛋殼

放入油、小茴香、辣椒麵炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色，加燒烤料。根據自己的口味兒可炒的老一點。

乘盤可以開吃了

說起忘蛋，我們這邊叫毛蛋，喜好獵奇的吃貨們可能津津樂道，覺得半雞半蛋是一道風味獨特的小吃。

我最喜歡香煎毛蛋，還有其他的做法，如五香毛蛋

1將煮熟的毛蛋剝去外殼。

2熱鍋倒油轉小火，將毛蛋煎制金黃色即可。

3盛出根據自己口味撒一些孜然粉和辣椒麵。也可以放些黑胡椒。根據自己口味創意。

來看下這道五香毛蛋的做法。

做法：

1先把毛雞蛋放在鍋裡煮熟。

2煮熟之後倒去髒水，把毛雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。

3用的大料和十三香。

4清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

忘蛋，我們老家叫毛蛋，以前有個習俗，誰家裡毛蛋多了吃不完，給親戚朋友家送的時候，進門直接說給你送東西來了，然後直接放到人家門後，這樣這家主人就明白是什麼東西了，我也不知道這是為什麼，好像說是這些東西上不了檯面，所以才這樣送。

我從來沒有吃過，感覺很噁心，吃不下，但是很多人喜歡吃，以前家裡都窮 一般都是用鹽水煮一下或者生煎，看著那些人大口大口的吃著，反正自己吃不下，現在好像都是燒烤用的，加些孜然，辣椒，很多人愛吃。