白酒由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。 是否協調（香和味）一個評語。參照標準。下面我來為大家介紹一下個人如何評價白酒的好壞。白酒自然有其評價的標準。此標準[由國家規定，根據白酒的香型分類，每一種香型的白酒都有其代表產品用來做標準樣酒。比如醬香型白酒， 以貴州茅臺酒為代表。由於市面上的白酒產品大多以濃香型，醬香型，兼香型以及清香型。所以我的介紹都從這幾種酒來說明。此外，專業人員在描述白酒的品質時，需要使用一些評價用語。一般來講，此用語能夠很好的描述白酒的品質。：標準樣酒，酒杯若干，待評測酒（需要明確它所屬的香型）。其他具體的現場佈置等等，可以參見評酒的規則和注意事項 。當然，非專業人員評酒不需要這麼麻煩，只需要一個透明酒杯，現場光線明亮就足夠了。 ：將待測酒倒入杯中少許，對光近距離觀察其顏色，透明度，懸浮物多寡等等。觀察是否符合標準樣酒的特質 ，並運用評語做出判斷，比如醬香型白酒，其標準為 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱 。其他香型的白酒色澤判斷請查閱參考資料。如若待測酒與標準酒相差過大，基本可以判斷其為劣質酒。 聞：搖晃酒杯，讓香氣散發，然後將鼻翼緩緩接近酒杯，輕輕吸入酒氣少許。透過大腦判斷酒的乙酸乙酯氣味濃烈程度，並分辨出其他雜味，注意，白酒在製作過程中有很多因素影響其氣味，所以雜味需要與標準樣酒比較，否則不能判斷其為劣酒。
嘗：輕輕抿一小口待測酒，由舌尖接觸液體，並任由酒氣在口腔中自由擴散。待測酒的口感特點可以參考標準樣酒。而劣質酒最主要的特點在於進口刺喉，刺激感極強，有些劣質酒還有異味。在評價白酒的過程中，最主要的參考特點是協調。對感官來說，協調的特點是每種單一物質（色，香氣，口感）差異不大，比如協調的酒，香氣好的，口感也好或者說香氣持久，味道悠長。窖香濃郁，回味悠長。而不協調的酒，香氣濃郁，但口感不佳，這就是不協調
白酒由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。 是否協調（香和味）一個評語。參照標準。下面我來為大家介紹一下個人如何評價白酒的好壞。白酒自然有其評價的標準。此標準[由國家規定，根據白酒的香型分類，每一種香型的白酒都有其代表產品用來做標準樣酒。比如醬香型白酒， 以貴州茅臺酒為代表。由於市面上的白酒產品大多以濃香型，醬香型，兼香型以及清香型。所以我的介紹都從這幾種酒來說明。此外，專業人員在描述白酒的品質時，需要使用一些評價用語。一般來講，此用語能夠很好的描述白酒的品質。：標準樣酒，酒杯若干，待評測酒（需要明確它所屬的香型）。其他具體的現場佈置等等，可以參見評酒的規則和注意事項 。當然，非專業人員評酒不需要這麼麻煩，只需要一個透明酒杯，現場光線明亮就足夠了。 ：將待測酒倒入杯中少許，對光近距離觀察其顏色，透明度，懸浮物多寡等等。觀察是否符合標準樣酒的特質 ，並運用評語做出判斷，比如醬香型白酒，其標準為 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱 。其他香型的白酒色澤判斷請查閱參考資料。如若待測酒與標準酒相差過大，基本可以判斷其為劣質酒。 聞：搖晃酒杯，讓香氣散發，然後將鼻翼緩緩接近酒杯，輕輕吸入酒氣少許。透過大腦判斷酒的乙酸乙酯氣味濃烈程度，並分辨出其他雜味，注意，白酒在製作過程中有很多因素影響其氣味，所以雜味需要與標準樣酒比較，否則不能判斷其為劣酒。
嘗：輕輕抿一小口待測酒，由舌尖接觸液體，並任由酒氣在口腔中自由擴散。待測酒的口感特點可以參考標準樣酒。而劣質酒最主要的特點在於進口刺喉，刺激感極強，有些劣質酒還有異味。在評價白酒的過程中，最主要的參考特點是協調。對感官來說，協調的特點是每種單一物質（色，香氣，口感）差異不大，比如協調的酒，香氣好的，口感也好或者說香氣持久，味道悠長。窖香濃郁，回味悠長。而不協調的酒，香氣濃郁，但口感不佳，這就是不協調