回覆列表
-
1 # 小樓臨東風
-
2 # 皮卡丘的猴子
不湯麵蒸出來的包子，皮計較硬，口感沒有那麼鬆軟。
燙麵的蒸出來的包子，視覺上就覺得鬆軟，口感上一是一樣的鬆軟。本人是比較這種的。你呢？
-
3 # 昔萌
我沒有吃過不同麵皮的包子，但是我吃過不同麵皮的餃子。個人認為還是餃子更好吃了，因為它精緻，做熟也麻煩，所以它好吃。
不燙麵的餃子就是我們平常吃的水餃，點滾兒能讓整個餃子發鮮，能出來點湯汁。再配上老爸的獨家調治，真的是太爽了，每次我能吃兩盤。
燙麵的餃子，我媽做的是蒸餃，因為我們家做飯都是大的，餃子皮也大，所以餡兒也填的多。餡兒填八成，水滾了後蒸十五分鐘。出來後，都可以透過皮看見餡兒了。吃的時候那叫一個鮮啊。不行了，我流口水了。
對了，不管做包子還是餃子，燙麵還是不燙的，餃子餡兒才是關鍵。一定要會盤餃子餡兒，我家盤餃子餡兒也是獨門秘方。哈哈哈哈哈哈哈哈
最後說幾個我認為好吃的餡兒，（這些餡兒都是以肉為主要，再配上腥油，不要認為腥油噁心，沒有它什麼餡兒都乾乾的，不髮香。）
1.最經典的白菜餡（配上洋蔥更好吃）
2.小茴香
3.芹菜餡
4.蓮藕餡兒
燙麵是指沸水和麵，可以將麵筋燙軟 促進部分澱粉膨化，進而得到口感較軟的麵皮。
由於經過高溫，燙麵皮是無法發酵的，蒸出來的包子皮，比較柔軟且呈現半透明狀，有晶瑩剔透的質感。缺點是容易粘牙，製作過程中也會比較粘手。一般用於做灌湯包
不燙麵的包子一般是發麵包子了，經過發酵的包子皮內部氣孔細密，宣軟可口，富有彈性。一般以北方大包子為代表。