現階段主要有各種豆芽，比如黃豆、綠豆、豌豆、花生芽等，還有一些香椿、蘿蔔、枸杞、菊花腦等等。

芽菜在生長過程中，所需要的養分都是靠種子、根莖等營養器官積累的養分。所以在種植過程中，無需施肥。種植戶只要給它們提供一個適合的溫度，保證水分的供給，就能生產出芽菜。

而且芽菜的生長週期很短，也很少有病蟲害，所以也沒有施用農藥的必要。所以芽菜被稱為標準的綠色蔬菜。

臨近年關，各大超市或農貿市場按照蔬菜種植的逆向思維來說，應該上市以下芽苗菜：

一，紫蘇的芽苗菜。

將紫蘇種子浸洗以後進行催芽，放在專用基質育苗盤上進行芽苗培育。讓氣溫保持在十八攝氏度左右，空氣相對溼度達到80%以上。既要防止乾旱，又要保證必要的水分供給。約十至十五天以後，苗高十二公分左右時即刻採收上市搶價。

二，韭黃菜。

這個大家都比較熟悉，在春節及重大節日市場上均有售，而且樂於購買。

用韭黃品種在土層深厚土壤肥沃有機質含量高排灌方便的蔥蒜地塊進行韭黃培育。

當韭黃苗長至一到五公分時，進行第一次培土。以後間隔幾天培土一次，可以培土三至四次。

當土培到約十，十五公分時再放葉，為提高韭黃產量不再培土，苗高五十至七十五公分時，留茬收割。

三，芥藍芽苗菜。

將芥藍種子用涼水打溼後再用溫水浸泡八至十二小時。瀝乾後進行催芽抪種。

覆土覆膜保溫保溼，保持床土溼潤。當菜子葉平展，真葉顯露芽長八至十公分時即刻採收。

四，除以上芽苗菜外，還有蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，白菜芽苗菜，花菜芽苗菜，蘿蔔芽苗菜，荷蘭豆芽苗菜，芸豆芽苗菜，豌豆芽苗菜，蠶豆芽苗菜，小紅豆芽苗菜，黑豆芽苗菜，綠豆芽苗菜，黃豆芽苗菜。題主儘可結合自己的生長實際，和市場需求及價格行情，酌情參考謹慎選擇種植。

芽苗菜分體芽菜和籽芽菜，體芽菜典型的有香椿芽、芽球菊苣、花椒芽，籽芽菜就很多了，如：黃豆芽綠豆芽相思豆苗蒜黃韭黃香椿苗蘿蔔苗紫蘇苗苜蓿苗油葵苗松柳苗豌豆苗……

現在芽苗菜實驗理論上可以種植的有100多種，不過現在市面上常見的是20-30種，也是根據每個地區的普及來看，芽苗菜種植技術還是很好學習的，