會變色的，原因就是醃製皮蛋 時間長了。他和鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）發生的化校反映。

下面分享下皮蛋拌辣椒的吃法。

剝幾個皮蛋，用繡花線切開，平時用刀容易粘

切成半狀裝盤，二斤條在鍋中炒香切成末，鹽，生抽，雞精調味，鋪在皮蛋上面即可

皮蛋不能長時間醃製

會變色的，原因就是醃製皮蛋 時間長了。他和鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）發生的化校反映。

不能長時間醃製，大概30-40天吧

彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑膠薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

大概30-40天吧

皮蛋醃製時間大概30-40天，醃製方法

1新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽，大鹼，黃丹粉，草木灰，黃土，稻殼用目缸，或者盆取茶30克，鹽100克，大鹼160克，白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克，稻責2500克熱水倒入缸內，把茶葉食鹽面鹼，黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻，再將白石灰，黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購無破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥一個一個把鴨蛋包泥放入缸內，用塑膠膜封嚴，在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實成

皮蛋不知道有多少喜歡吃哦？

但是喜歡吃皮蛋的可以看過來，我建議不要醃太長時間做好了就吃，吃多少做多少。

在這教大宗一個好吃，又簡單的做法

備好料：蔥一根切成2～3毫米長

香菜一根切成2～3釐米長

蒜子兩小瓣拍一下切碎

生抽3～4蓋.陳醋3瓶蓋.白醋1瓶蓋

香油和紅油一樣多3～4勺，花椒油半勺的半勺。

然後全部倒在一起加上蔥香菜、蒜泥、生抽陳醋百醋攪勻。

然後2～3個皮蛋切成小塊 放入自己喜歡的盤中擺漂亮點。塊不要切大了，切小塊點 。

最後把準備好的料倒在皮蛋上，這樣就完成了。

當然還可以把蒜泥留著最後，放到切好的皮蛋上再加上小米椒切碎，然後再鍋里加上油燒熱，之後把熱油倒在蒜泥和小米椒上油潑一下，潑的時候注意安全，油溫很高。這樣也可以，而卻還很香。

簡單嗎？這個在家隨隨便便就做好了，而卻好吃還快。

喜歡的可以做著試試哦。

不能，皮蛋主要是使用燒鹼醃製的。燒鹼進入蛋體和蛋清發生化學反應，會產生亞硝酸鹽，醃製過久的皮蛋亞硝酸鹽含量超標，吃了就會危害身體健康，所以皮蛋本身也不能多吃！