首先，你是喝茶新手否？是的話，屬於正常現象，如果不是，你喝的巖茶可能品質不是很好。再排除品質問題，就有可能是製作工藝的問題了。巖茶的製作工藝比較複雜，做青，走水環節沒有處理好，都有可能出現苦澀感。因為具體不知道你喝的是怎樣的。所以不好下定論！引起茶的苦澀的環節有很多。

其實，只要是茶葉，就會有苦澀感，為什麼呢？

因為茶葉成分中含有咖啡鹼和茶多酚，這兩個物質都是茶葉苦澀感的“罪魁禍首”。

只不過因為製茶工藝的不同，導致了最後茶葉在口感上有差異。

但是，如果有些茶葉喝起來苦澀感特別明顯，特別難以入口，那基本上可以判定茶葉質量不好。

因為做茶就是將茶葉裡的成分不斷綜合轉化的過程，只有工藝到位，最後喝到嘴裡的茶湯應該是好喝的。

澀，往往是物品不夠成熟而表現出來的味覺，如同一位青澀少年，初入社會，往往伴隨著苦而來。

對於茶來說，苦與澀是與生俱來的，最終的歸途卻是舌尖上或喉嚨裡的那一絲甘甜。

衡量一泡茶品質的優劣，或者說一名茶人制茶水平的高低，就在於如何控制苦澀在舌尖上停留的那一瞬間——

▲圖片來自pixabay

若是轉化快、回甘明顯，那它就很有可能是一泡好茶，值得細細品味；若是令人舌頭髮麻，回甘不明，那可想而知，這泡茶的品質也就心知肚明瞭。

當然，初入口的茶，表現出苦澀感，並非就一定是不好的茶。恰恰說明了，這款茶內質的豐富。

例如：日常生活中，大家在沖泡武夷巖茶的時候，常常會發現武夷巖茶剛入口時的苦澀感比較明顯。

究其原因，一款茶為什麼會表現出苦澀感呢？

這裡既有茶葉本身的原因，也有加工工藝的問題，甚至還有沖泡手法的問題。

其一，如果採摘的茶青比較嫩，那麼茶葉中內含的咖啡鹼、茶葉鹼、茶多酚等物質就較為豐富，成品茶的滋味就會較重，入口較苦澀。

其二，一些茶葉品種，苦澀感較之其它茶葉品種來得明顯。例如：武夷肉桂，初入口時會有輕微苦澀，原因在於武夷肉桂內含物成份較豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡鹼等含量在一般水平以上。

其三，製作手法上，採用深發酵重焙火的製作工藝，茶葉入口就可以明顯感覺到醇厚的口感，例如注重“火功”的武夷巖茶，所謂的“巖韻”正是焙火的基礎上加上茶葉的品種香構成的一種特殊茶葉韻味。

其四，沖泡技法上，一泡茶的滋味香韻與投茶量及浸泡時間有著莫大的關係。我們應該根據茶器容量決定具體的投茶量，浸泡時間上要恰到好處，以免時間太短，滋味偏淡；時間太長，苦澀感明顯，甚至舌頭髮麻。

因此，雖說苦澀本是茶的本味，但茶的精妙就在於讓人對這份原味轉化時產生的千變萬化的滋味的探索及品鑑的樂趣。

巖茶生長在酸性環境，會有一點酸澀，但太明顯不對。與品質製作有關係，和喝茶時味蕾正常不正常，和前後飲食物有關。與心情都有關！

所謂巖茶，基本上就是武夷山脈烏龍茶的統稱。這個聞名天下的帶有地理屬性的奇秀之地，巖巖有茶，非巖不茶，這裡冬暖夏涼，雨水充沛，孕育出了我國十大名茶之一武夷巖茶，根據產地不同衍生出其他品種，其中大紅袍就是武夷巖茶之王。

一直有不苦不澀不巖茶的說法，其實這就是赤裸裸的無稽之談。可以說，由於好的大紅袍質優價高，制約了大家品嚐好茶的門檻。大量的巖茶殘次品魚目混珠衝擊了市場，讓廣大茶友給這些次貨麻木了口感。

一般巖茶又苦又澀主要是以下三個地方出了問題：

一個就是原產地的環境，巖茶品種，土壤汙染及配肥力度，平時茶園管理，有些是硬性的條件，沒辦法融合改進的。有經驗的茶農看品種，一般紫芽比黃綠芽品種高，而黃綠芽又比深綠芽品種高，這個含量高直接決定了多酚類物質在茶水中的含量。有些品種天生就容易苦澀，比如看品相葉片黃褐色的丹桂，千里香。紫芽的如紅牡丹，金瑣實。

採巖茶一般只適合春節採摘，其他季節茶多酚和咖啡酚高，會嚴重影響口感。

二個就是工藝製作出了問題。搖青的過程中造成了死青，走水又沒有走完全通透，讓多酚類物質沒有順利轉化，炒青的時候沒有炒熟，或者又炒糊，這些不僅嚴重影響品質，還會增加澀感和焦苦味。揉捻的時候速度不均勻，過快和力度偏大，既讓茶品相不好，還渾濁苦澀。焙火是製作工藝的重中之重，成敗關鍵。焙的好，質地乾淨清澈明亮，甚至可以有效消除苦澀感。

一茶一銘一天地，獨斟獨酌獨思遠。半口苦澀心滄然，展翅萬里掠眼前。

茶的苦澀味只是茶的本味，茶裡本身就帶有這種味道的。這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質多少決定的。茶葉的的苦味物質主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚、醛、鐵等物質，其中兒茶素尤為重要。這幾種物質共同決定了茶葉本身會帶有些苦澀味