做炒飯的米飯不管是隔夜的還是現蒸的都是可以的，只要燒的米飯不是太稀要幹一點，太稀的米飯炒不開，炒起來既不好看也不好吃，幹一點的米飯好炒，炒起來顆粒分明，讓人看了很有食慾感，嚼起來口感也好，如果是現蒸的要等米飯涼了再炒，因為熱的米飯粘性太高，炒起來容易糊掉，口感也不好。

第一米飯現做現炒，肯定好這樣米飯有溫度，又香又容易散，也比較好炒。

第二米飯最好是鐵鍋蒸熟，粒粒香彈，米要選硬香米，不要軟香米，軟香米容易粘團。

下面給大家回答炒米飯的步驟，先將新鮮的米淘洗乾淨，最好用水浸泡十幾分鍾，鍋裡上水煮至米粒沒有硬心，這時趕緊瀝乾水份蒸十幾分鍾，然後鍋裡倒油，把雞蛋打進鍋裡炒片刻，將蒸熟的米飯倒進鍋裡翻抄幾下，放入蔥花，生抽，鹽，能吃辣的放點豆瓣醬更好，炒至米飯啪啦響出鍋既可。

記得小時候家裡窮，用酸菜炒米飯，那時候用豬油炒真的很香的，現在想起口水直流，那時六口人吃飯，飯少人多，都是搶著吃，就是兩個字，不夠，我記的那時都不是純米炒的米飯，裡面慘有包穀米，就是玉米粒，而現在沒幾個小孩吃過。

好啦以上就是我的回答，肯定是現做的米飯炒著好吃，隔夜米飯不建康。

做炒飯，是現蒸現炒還是隔夜的飯好呢？這個一般有過做快餐店經驗的人都知道。我剛好10年在長沙大學城附近做了一段時間的炒飯生意，熟門熟路，這個還是門兒清的，下面就這個問題我詳細分析一下。

首先選米，這個米最好是秈早稻梗米，這個米細長粒白，有米香瀰漫，澱粉含量高，但米性黏度低，硬度較大，這種米煮出來易散不成團，便於配料的均勻裹附，入味淋漓。

關於到底用隔夜飯還是現蒸現煮，這個主要是看自己的合理安排，實踐中冷飯下鍋炒各方面都優於現蒸現炒的。如果冬天涼快冷卻快，可以起早煮好。如果夏天氣溫高，冷卻慢，我建議用隔夜飯，頭天晚上煮好，用有瀝孔的容器把飯均勻放平，用筷子一行行來來去去扒開，讓米飯一粒一粒散開，然後放通風處陰乾。有條件的情況下可以放冰箱裡擱置，這樣讓米飯裡的水分分化瓦解，冷透硬爽。這樣再炒出來口感勁道，色澤鮮豔，成型完整，味濃綿香。為什麼現蒸現炒的米飯不合適呢？因為米飯裡面主要物質是澱粉，澱粉在沒有冷卻的時候是膨脹鬆軟的，甚至黏糊糊的成團一坨坨的不易散開，口感會膩 ，炒時容易粘鍋，不僅僅炒出來形狀不好影響食慾，味道口感也差。當然，不能吃硬飯有胃病的人和喜歡軟膩口感的喜歡“吃軟飯”的人可以考慮現蒸現炒。實踐出真知！只有透過自己不斷的摸索除錯，總會炒出一碗適合自己的美味炒飯。

製作炒飯，在星爺的食神那部電影中明確的說過，要使用隔夜飯。因為隔夜飯經過了一段時間擱置，米飯中的水分進行了揮發，所以在炒飯的時候更容易炒的散。不過，有一個前提，就是你使用的是什麼米種。如果你使用的是粳米（就是我們常吃的圓粒米），那麼依然是不能讓你炒出粒粒鬆散的炒米飯的。因為粳米的含油量比較高，盛出來的米飯最大的特點就是香氣濃，米飯油脂量大 ，不容易粒粒分明。

下圖中這種炒飯的情況你家出現過嗎，米飯太黏，就會是這樣的結果，最大的原因是米種選錯，蒸米的水放的多了。

所以，首先要確定，只做炒飯，要使用秈米，然後才是把米飯蒸好之後開啟用鏟子均勻鋪開，讓米飯散散水汽。不隔夜也可以，但是這個散水氣的過程需要有。讓米飯散一下水汽，自然冷卻，就可以開炒了。

選擇下圖中這種長粒的秈米

一般家裡吃的米飯蒸飯的時候，是粳米和水的比例是1:1，蒸出來的米飯剛剛好，但是製作炒飯，依然會有些粘性。

圖中的秈米制作炒飯的時候，米和水的比例控制在1:1.1，別看用水多了，但是秈米蒸出來就是粒粒分明的，這就是秈米的特點。持水量大，但是油性小。出飯量大，鬆散。

炒飯的飯在蒸的時候，有個竅門，米和水的比例控制好之後，將米在水中浸泡一小時再蒸，出來的米飯效果更好，米粒吸水更飽滿。

蒸出來粒粒分明的米飯，你就可以炒出來漂亮的炒飯了哦，祝你成功。

炒飯所用的米飯最好使用秈米來蒸，蒸好之後給米飯鋪開散一下水汽再炒。

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