包子是每個家庭都需要的麵食，無論是早餐還是正餐都非常合適。我經常做肉包子，寶寶很喜歡吃。

想在家做出鮮美多汁，粘糯成團的包子，掌握以下幾點，保證成功！

食材

前腿肉 1斤

大蔥 1段

薑末 1小塊

花椒 2g

鹽 適量

生抽 2勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

料酒 1勺

包子料粉 3g

1.大蔥切蔥花、姜切末(蔥、姜、花椒粒放少許)抓捏後倒半碗溫水泡10分鐘

2.豬肉剁成餡，依次放入鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、包子料、薑末攪拌均勻

3.把碗裡的蔥姜花椒撈出，料水分三次順時針攪拌入肉餡

4.起鍋燒油，小火炸香花椒粒撈出，放蔥花炸到金黃，烹入少許生抽，激在肉餡上攪勻即可

小貼士

1.這是基礎版肉餡，可以根據季節和口味，放大蔥、韭菜、香菇、豆角、芹菜、白菜、粉條、蘿蔔、蝦米、野菜等等

2.調料按上述順序新增，蔥姜花椒水的加入，不僅能提鮮味，去異味，還能使肉餡軟嫩。

3.料水每加一次順時針攪拌吸收後再加，肉餡會蓬鬆粘稠，包子肉汁飽滿。如果來回不按方向攪拌，肉餡會出水鬆散，沒有嚼勁

4.激入花椒蔥油，香味好且肉餡嫩滑

以上是我的真實做法，拿走不謝哈！祝你成功！

包子是大家都喜歡吃的一道主食，但是在市場上買的包子吃起來沒那麼好吃，如果喜歡吃包子的話，還是自己在家包最好了。可以包我們喜歡的餡兒，而且自己包的餡也乾淨衛生，民間流傳幾句話，“包子好吃，不在褶上”說明你包的包子形狀再漂亮，做主要的還是在活的餡好不好吃。

要想自己在家活出的包子餡，成一個肉團不散，而且咬一口還有湯汁出來呢？這個可能是大家都想知道的吧。

首先去超市買豬肉餡，最好是買五花肉，瘦肉多點的，然後攪成肉沫，剁圓蔥末，薑末，放入肉沫裡先拌均勻，讓圓蔥和姜味滲透到肉沫裡，再依次放入美極鮮醬油，十三香，蠔油，繼續拌均勻，要想吃到濃香湯汁的肉包子，最主要的是放在餡裡的湯汁，湯汁要用大骨熬的湯，一般一斤餡放半斤湯汁，還有就是放湯汁的時候，一定要一點一點的放入肉餡裡，千萬不要把老湯一下全部倒進去，一下倒進去的話、肉就散掉了，不會成肉團了，而且放湯汁的時候要一邊放湯一邊攪拌，而且一定要順著一個方向攪拌上勁，攪成糊狀的，最後放調料油，香油和味精，雞精拌勻即可。這個肉餡也叫“大餡”喜歡吃什麼餡的菜，就可以放什麼餡，一般肉和餡的比例是1:1。這樣做出來的包子咬下去真的有湯汁出來，而且又香。當然包子的面也非常主要，面的活法就不給大家介紹了。

包子餡怎麼做才成團，象肉元子狀？

做包子餡有三種方式，一是全生餡，二是半生熟，三是全熟餡。這三種餡成熟後的區別是，全生餡的也就是我們平時說的鮮肉包子，加調料攪拌上勁蒸熟後自然就成團，且有肉汁。半生熟是一半炒熟一半生和在一起，其特點是餡心比較鬆散，滋潤。全熟餡特點是餡心散子，肉成顆粒狀，肉香味濃。

分享成團的鮮肉包孑餡

豬肉粒500克，姜沫8克，蔥沫50克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，醬油5克，高湯50克，香油5克。

豬肉粒入盆加入調料，攪拌上勁，最後蔥沫香油和勻即成。

要想把肉餡調好成團，選肉最關鍵，要選最新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才容易成團。

肉餡成團還有一個最重要的因素，肉和菜的比例要掌握好，菜不能比肉多，一般家庭做餡也不講究這個，不管肉餡多少，把買的菜全拌上了，這樣拌出的餡肯定不抱團。

天津人愛吃餡，又特別會調餡，調餡方法在全國最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹肉餡的調製方法。

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克。配菜300克。

做法：把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

這樣肉餡就調好了，如果喜歡吃什麼菜，按照肉菜比例3：5把喜歡吃的菜與肉餡拌勻就可以了。

按照這樣比例調出的餡肯定抱團，不信你試試看。

溫馨提示：調餡的原則是調肉不調菜，不要在菜上灑鹽調餡，這樣會出水，影響餡抱團，餡放的時間長了，裡面的菜不好吃了，影響口感。