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1 # 魅力瑤瑤
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2 # 小廚阿梁
紅燒肉的做法大至是相同的，味道根據各地方飲食習慣所調製的口味就不同，沒有絕對的甜，也沒有絕對鹹，基本上是鹹中帶甜，色澤紅亮，香氣四溢，上海的和廣東的相對偏甜一點，紅燒肉放有炒過的焦糖色！在糖的作用下，肉質吃起來鮮甜可口！個人觀點應該是偏甜的，所以烹調中味道，鹹甜都是根據地方和個人口味而定。
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3 # 黃一勺美食
紅燒肉鹹的,甜的都正宗就要看在什麼地方喜歡什麼口味。
比如北京,上海,廣州,沿海等地方的紅燒肉多以甜中帶鹹。四川,重慶,貴州,湖北等地方喜歡鹹的，最主要的是看你喜歡什麼樣的口味。
下面我給大家介紹一款鹹味紅燒肉。
五花肉燒毛刮洗乾淨切小四方塊，鍋炙好下五花肉炒至微黃下八角,桂皮,砂仁,香葉,白扣,姜炒香下花椒,幹辣椒,少許豆瓣醬炒香放水,料酒,糖色,雞,胡椒煮30分鐘收汁即可。
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4 # 使用者5253397015977
甜多保證你吃不了幾塊，鹹多保證你吃了還想吃！紅燒肉用的五花肉本身就油膩，如果甜多就會更膩人！鹹多就不會。所以正宗淮揚菜紅燒肉是鹹中帶點點點甜！而且過水之後還要加一道煉油去油的過程，這樣做出來才又香又不油膩
大家知道，紅燒肉是家裡很平常的一道菜，但是要做到紅燒肉，香而不膩，也是不那麼容易和簡單的。今天給大家介紹一下紅燒肉好吃的做法。
首先買的五花肉也是有講究的，一定要買最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
先把五花肉切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分備用。
鍋裡倒入油，然後放少許白糖，熬到有泡沫的時候，馬上放切好的紅燒肉炒香，再放入八角，香葉，肉蔻，花椒，十三香，料酒，蔥段和薑片，美極鮮醬油調味，其實很多人都不知道，做紅燒肉一定要放紅燒汁，這樣做出來的紅燒肉，顏色非常漂亮，而且味道也很好，把肉炒至顏色發黃，這時鍋裡會有油煎出來了，不喜歡油太大的可以把油倒出來，留著炒菜用，這時可以放水了，一般放水至剛抹過肉就可以了，然後倒入高壓鍋裡壓20分鐘，起鍋以後，最好是再用炒菜鍋在用小火把湯汁收幹，這樣做出來的紅燒肉才非常入味，而且肥而不膩，入口即化，男女老少都可以吃。
最後回答一下紅燒肉是甜的還是鹹的？
其實紅燒肉有一點點甜味的，但是記住了，糖千萬不要放多了，糖其實就是起著提鮮和祛油膩的作用。