龍頭魚也叫“水龍魚”在浙江和福建產量很多，由於身體中間只有一根骨頭，沒有任何的小刺，是老人和小孩最適合吃的魚，而且龍頭魚的營養價值很高它含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸與維生素，人們平時食用以後能滋補身體，也能提高身體的抗病能力，對提高身體健康水平有很大的好處。

龍頭魚的做法有很多種，涮火鍋裡放水龍魚，口感鮮嫩，特別好吃，也可以做椒鹽水龍魚，炸起來外酥裡嫩，也特別好吃，特別是到了水龍魚產出的時候，肉質鮮嫩，是家裡和酒店必點的一道菜。

怎麼做的龍頭魚湯鮮呢？我喜歡吃溫州人做的，溫州東海的龍頭魚個大肉質還有韌性。

要準備好材料：龍頭魚 350g，嫩豆腐 200g，溫州鹹菜 100g，大蒜粒 1湯匙（15g），鎮江陳醋 1湯匙（15ml），紹興加飯酒 3湯匙（45ml），油 2湯匙（30ml），薑片 5片，清水 500g，白砂糖 1/2茶匙（3g），鹽 1茶匙（5g）。

小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片，倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。龍頭魚做好了湯是奶白色的，這樣一道非常好喝的龍頭魚豆腐湯就做好了。喝起來真的很鮮的。

首龍頭魚要新鮮，洗淨瀝乾切斷，用少量油爆香薑片，將魚下鍋稍煎，加料酒或白酒或白葡萄酒均可，再加水、少量白糖蔥結燒開，湯色奶白，撇去浮沫，下鹽調味即可！