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今天小編教大家一招,學會這1招,肉丸不鬆散,還很有彈性,快收藏。這1招就是在拌餡時,要按著順時針的方向攪打,直至有阻力為止。而且在攪打完成後,要用手托起肉餡,反覆摔打幾次,這樣肉丸才有彈性。鮮嫩多汁,簡直太好吃了。趕緊學起來吧,記得轉發收藏哦。
肉丸子BY紫韻千千
主料豬肉餡500克輔料蒜2瓣姜1塊小蔥1根胡椒粉1/2小勺玉米澱粉6茶匙五香粉1/2茶匙醬油4茶匙香油1小勺鹽適量雞蛋1個1.準備所需材料2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡3.再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉4.把它拌勻,然後打攪上勁5.鍋內加入清水燒開6.用虎口擠出肉丸子7.將擠出來的丸子全部放鍋內,然後開大火煮6分鐘左右8.再撈出瀝乾水分9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒10.燒沸後加入丸子11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡12.最後撒上蔥花即可出鍋
大家知道,肉丸子做法貌似簡單,但是掌握不到竅門,做出來的丸子口感又爛又渣,吃起來口感不好,我是學習了瑞典肉丸子的做法,在根據自己的經驗重新創新一下,真的太好吃了,大人小孩都說好吃,我給大家分享一下我自己做的肉丸子。不但鮮嫩多汁,而且肉質細膩。
去市場買牛裡脊肉末200克,豬裡脊肉末200克,豬五花肉末100克,一起放在盆裡。現在開始準備配料了,圓蔥半個剁碎,薑末少許,剁碎的圓蔥薑末倒入肉末的盆中,繼續加美極鮮醬油,蠔油,雞精,十三香,用手抓勻,讓調味滲入到肉裡,這樣肉更香,抓勻以後,在放入一個雞蛋,為了使肉更嫩,少許生粉,開始攪拌,記住了,一定要順著一個方向攪拌上勁,這樣做的目的是為了使肉丸更有彈性。攪到肉上勁後,再放點香油提味即可。
一般大家都喜歡用油炸丸子,其實用油煎出來的丸子更鮮嫩,口感更好。把拌好的肉末做成丸子備用。平鍋中放油,先小火,把丸子整齊的擺放在鍋裡,不要太大火了,不然外面糊了路面的肉還沒熟就不好了。一直煎至兩面金黃色就可以了。真的是又香又嫩又鮮。如果要用丸子燒湯的話,也可以炸丸子,做法也不是很複雜……