做手工面1要選擇高筋麵粉，2和麵時加點鹽，和食用油，3面要和的稍微硬一點，便於後面的操作。和麵時按照面和水1:2的比例加水，慢慢加水先和成絮狀，再下手揉成麵糰，一般揉個5到10分鐘就可以揉出光滑的麵糰了，直到盆光、手光、面光！最後用保鮮膜把揉光的麵糰蓋住醒一會就可以擀麵條了！

大家知道，不論包餃子，做麵條，還有蒸饅頭，要想做到完美無缺，和麵是一道非常重要的工序了，但是很多人做出來的餃子，就是沒有專業店賣的餃子好吃，餃子皮也起到非常重要的作用。

無論包餃子還是做手工面，還是做饅頭，做不同型別的食品要用不同的面，這一點大家不要忽略了，做餃子要買餃子面，做饅頭要買專門做饅頭的面。還有就是，做餃子，做麵條，做饅頭和麵的技巧也不一樣的，這裡就不跟大家分享和麵的技巧了。

但是和麵要做到三光，只要大家認真做好，都可以做到的事情。

給大家舉個和餃子陷的和麵程式，怎麼做到的三光。大家都知道，包餃子一定要先和麵，天氣冷的話要用溫水和麵，夏天就要用涼水和麵，和麵的時候一邊加水一邊攪拌，等麵粉變成麵疙瘩，就要停止加水了。然後用手把麵疙瘩活成麵糰，這裡一定要記住：和麵一定要盆光，面光，手光。如果面里加點鹽的話，活出來的面更加勁道。麵糰可以先醒10-20分鐘。

三個關鍵：

1。面和水的比例要得當；

2。不要急於下手，用筷子充分攪拌，順便把面盆上沾附的撥下去，當沒有乾麵粉時再下手，揉麵時開始要輕，揉成一塊後醒制3-5分鐘；

3。醒制後再揉光。掌握這三個關鍵點後，做到三光易如反掌